Avaliação sensorial de licor artesanal de cravo e canela / Sensory analysis of clove and cinnamon artisanal liquor

Abstract

A produção de licor artesanal é simples podendo ser seguramente comercializado, devido sua perecibilidade, uma vez que esta bebida se conserva à temperatura ambiente e apresenta longa vida de prateleira. No entanto, sua aceitabilidade no mercado consumidor é fundamental para sua comercialização. Nesse sentido, o objetivo do presente estudo foi avaliar as características sensoriais e aceitação do licor de cravo e canela com graduações alcoólicas de 30º e 40º Gay Lussac (°GL). Foram formulados licores com duas graduações alcoólicas distintas e posteriormente avaliado os principais atributos como, aparência, cor, textura, odor e gosto, utilizando a escala hedônica estruturada de nove pontos, cujos extremos correspondiam a “desgostei muitíssimo” = (1) e “gostei muitíssimo” = (9). Adicionalmente, foi aplicado o teste de intenção de compra. O estudo incluiu 100 voluntários não treinados de ambos sexos, com idade entre 20 e 60 anos. Na avaliação sensorial, os atributos textura, odor e gosto do licor de 30º GL apresentaram médias significativamente maiores comparado ao licor 40º GL. Além disso, ambas as graduações tiveram boa aceitabilidade, obtendo valores percentuais de 70. Na intenção de compra, mais da metade dos avaliados (58%) referiram que comprariam o licor de 30º GL. Nossos achados, demonstram boa aceitabilidade para os licores avaliados, especialmente o que apresentou menor graduação alcoólica (30º GL).

Article Evaluation of chemical and sensory composition of banana with cinnamon liqueur: effect of storage process

“…Cinnamon (Cinnamon cassia) is used as a traditional medicine and is classified as a medicinal plant in many countries around the world (Kumar et al, 2012) and set different proportions of hydrocarbons, cinnamaldehyde, eugenol, o-methoxycinnamaldehyde, benzyl benzoate, coumarin, and cinnamyl alcohol (Gunawardena et al, 2015). In addition, cinnamon can potentially be an anti-inflammatory, antimicrobial, and antioxidant agent and has digestive properties (Han & Parker, 2017;Lee et al, 2005;Nascimento et al, 2022). The use of cinnamon in liqueurs can represent a good sensory and marketing alternative in the alcoholic beverage consumer market (Nascimento et al, 2022).…”

“…In addition, cinnamon can potentially be an anti-inflammatory, antimicrobial, and antioxidant agent and has digestive properties (Han & Parker, 2017;Lee et al, 2005;Nascimento et al, 2022). The use of cinnamon in liqueurs can represent a good sensory and marketing alternative in the alcoholic beverage consumer market (Nascimento et al, 2022).…”