Avaliação Dos Compostos Bioativos Após a Secagem De Alguns Resíduos De Frutas Por Radiação Infravermelha

Abstract

RESUMO -Assim como a maioria dos resíduos provenientes do processamento de frutas, o resíduo de acerola as cascas do abacate e da mexerica são ricas fontes de vitaminas e do complexo B, além de muitos princípios ativos, que têm forte poder antioxidante auxiliando na prevenção de doenças degenerativas. Uma operação utilizada no processo de aproveitamento deste material é a secagem, facilitando o seu transporte e diminuindo a sua atividade microbiana. O presente trabalho teve por objetivo quantificar os teores dos compostos bioativos: ácido ascórbico, fenólicos e flavonoides, além do teor de acidez do resíduo de acerola e das cascas da mexerica e do abacate quando submetidos à desidratação pela emissão de luz infravermelha. As variáveis estudadas foram o tempo e a temperatura do ar, visando preservar o teor dos compostos bioativos. INTRODUÇÃOAs frutas tropicais são comumente consumidas in natura, uma vez que suas características de cor, textura, aroma e propriedades nutricionais podem ser melhor apreciadas nestas condições. Entretanto, por serem extremamente perecíveis, são, em sua grande maioria, processadas e tornam-se produtos como sucos, néctares, polpas, geleias e doces. Desta maneira, o processamento colabora com o aumento da vida útil, além de facilitar o transporte e agregar valor ao produto (BARRET et al., 2005). Após o processamento, as frutas geram subprodutos, e estes representam perdas econômicas no processo produtivo e se não receberem destinação adequada podem proporcionar problemas ambientais, devido a sua carga poluidora. Através de vários estudos realizados, constatou-se que após o processamento das frutas para elaboração de sucos e polpas, são obtidos quantia significativa destes resíduos (BÁRTHOLO, 1994).Entretanto, estudos recentes têm demonstrado que as frutas são ricas em muitos nutrientes e compostos antioxidantes, e que esses constituintes podem estar concentrados majoritariamente nas cascas e sementes, que são na maioria das vezes descartadas (COSTA et al., 2000;MELO et al., 2008;). O consumo destes alimentos está relacionado a efeitos benéficos à saúde, tais como redução do risco de câncer, Alzheimer, catarata e Parkinson. Estes efeitos são atribuídos às propriedades antioxidantes dos compostos bioativos, os quais inibem a oxidação de moléculas, evitando o início ou propagação das reações de oxidação em cadeia (AYALA-ZAVALA et al., 2011).