Avaliação do potencial biotecnológico rizoma de Zingiber zerumbet para industria de alimentos

Abstract

A produção de cervejas artesanais tem se mostrado em ascensão nos últimos anos no Brasil, em especial, cervejas que utilizam diferentes matérias-primas. O Zingiber zerumbet (L.) Smith usado para o tratamento de inúmeras doenças confere uma excelente alternativa de produção destas bebidas. O trabalho teve como objetivo avaliar o potencial biotecnológico rizoma de Zingiber zerumbet para elaboração de cervejas. Os foram levados ao Laboratório Temático de Química e Produtos Naturais (LTQPN), do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA) onde foram selecionados para obtenção de extrato e óleo essencial, que foram submetidos às análises de rendimento, químicas e fitoquímicas. O rizoma apresentou umidade de 11,25 g/100g, lipídeos de 4,65 g/100g e teor de carboidratos de 75,79 g/100g, além de um elevado teor de cálcio e potássio que são essenciais no processo de produção de cervejas. O screening fitoquímico revelou a presença dos compostos: xantonas, flavonoides, fenois e taninos. O cromatograma que comprova a presença do composto zerumbona no rizoma de Zingiber zerumbet, respresentado por um pico de 44 %. O gengibre amargo apresentou características que permitem sua utilização na indústria de alimentos.