Avaliação Do Índice De Desperdício De Uma Unidade De Alimentação E Nutrição Da Universidade Federal De Sergipe - Campus Lagarto

Silva, Julia Dantas; Souza, Adriana Lúcia da Costa

doi:10.22533/at.ed.91519231214

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“…Historicamente, a educação dos profissionais da saúde baseia-se no modelo biomédico, que enfatiza os aspectos biológicos, fragmenta o saber e fortalece a dicotomia entre teoria e prática (MITRE et al, 2008;SILVA;SÁ-CHAVES, 2008). Do mesmo modo, as metodologias de ensinoaprendizagem conhecidas como tradicionais são ainda amplamente utilizadas na formação dos profissionais da saúde.…”

Section: Introductionunclassified

Metodologias ativas no ensino em ciências da saúde na visão dos estudantes de graduação

Silva

Araújo²,

Lima³

et al. 2018

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O estudo investigou a visão dos estudantes de graduação em saúde sobre a aplicabilidade de metodologias ativas de ensino num Campus Universitário do Estado de Sergipe. No atual contexto, um dos importantes fatores revelados foi o déficit de conhecimento frente aos princípios da proposta pedagógica, uma vez que as metodologias ativas adotadas se apresentaram como facilitadoras do ensino e da aprendizagem através da participação dos sujeitos envolvidos, porém contraditoriamente houve barreiras que a limitaram, comprometendo encadeamentos importantes ao processo formativo. Espera-se que este saber aqui desvelado venha a contribuir com possíveis mudanças na formação do profissional de saúde.

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Section: Introductionunclassified

Metodologias ativas no ensino em ciências da saúde na visão dos estudantes de graduação

Silva

Araújo²,

Lima³

et al. 2018

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Monitoramento da Qualidade Microbiológica Ambiental em Unidade de Alimentação

Martins¹,

Braga²

2019

UNIC

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Restaurantes podem propiciar doenças veiculadas por alimentos, assim, medidas de controle devem ser realizadas. Objetivou-se quantificar coliformes totais, termotolerantes e bactérias heterotróficas mesófilas na superfície da bancada da pia de manipulação, e bioaerossóis fúngicos em unidade de alimentação em uma instituição de ensino, antes e durante o processamento dos alimentos, e após higienização do local de trabalho. As amostras foram colhidas por swab e o ar, pela exposição, durante 15 minutos, de placas de PDA acidificado, em diferentes dias da semana totalizando dezesseis coletas. Coliformes totais (35 ºC, 24/48 h) e termotolerantes (45 ºC, 24 h) foram quantificados por inoculação de diluições seriadas, em caldo VB e EC, respectivamente, e os resultados expressos em NMP/cm2. A contagem de mesófilos (35 °C, 48 h) foi realizada em ágar PCA, e os resultados expressos em UFC/cm2. Os fungos anemófilos cultivados a 25 ºC por sete dias foram expressos em UFC/15 min. Os resultados foram analisados em software ASSISTAT 7.6 betas. Foi verificada contagem > 103NMP/cm2 para coliformes totais durante o processamento, e após higienização, decaimento de 16% em relação à média inicial. Redução de 56,3% foi observada para coliformes termotolerantes. O número de mesófilos se mantiveram ≥ 3 ciclos log, independentemente, do período da coleta (antes, durante ou após processamento). 54,2% das amostras do ar apresentaram altas contagens para fungos (> 50 UFC/15 min.). Os resultados indicam a possível geração de riscos e ocorrência de toxinfecções alimentares. Quando bem realizada, a higienização é eficaz na redução da carga microbiana. Sugere-se melhor monitoramento dos procedimentos realizados pelos manipuladores. Palavras-chave: Aerossóis. Coliformes. Mesófilos. AbstractRestaurants can provide food-borne diseases, so control measures must be taken. The objective of this study was to quantify total coliforms, thermotolerant bacteria and mesophilic heterotrophic bacteria on the sink basin surface, and fungal bioaerosols in a feeding unit at a teaching institution, before and during food processing, and after cleaning the workplace. Samples were collected by swab and air by exposure for 15 minutes of acidified PDA plates on different days of the week totaling sixteen samples. Total (35°C, 24/48 h) and thermotolerant coliforms (45 °C, 24 h) were quantified by inoculation of serial dilutions in VB and EC broth, respectively, and the results expressed as MLN/cm2. The counts of mesophiles (35 °C, 48 h) were performed on PCA agar and the results expressed in CFU/cm2. Anemophilous fungi cultured at 25°C for seven days were expressed in CFU/15 min. The results were analyzed in ASSISTAT 7.6 betas software. It was verified a count > 103 MLN/cm2 for total coliforms during the processing, and after sanitization, decay of 16% in relation to the initial average. Reduction of 56.3% was observed for thermotolerant coliforms. The number of mesophiles remained ≥ 3 log cycles, regardless of the collection period (before, during or after processing). 54.2% of the air samples had high counts for fungi (> 50 CFU/15 min). The results indicate the possible generation of risks and occurrence of alimentary toxinfections. When properly performed, hygiene is effective in reducing microbial load. It is suggested better procedures monitoring performed by the handlers. Keywords: Aerosols. Coliforms. Mesophiles.

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Avaliação Do Índice De Desperdício De Uma Unidade De Alimentação E Nutrição Da Universidade Federal De Sergipe - Campus Lagarto

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Metodologias ativas no ensino em ciências da saúde na visão dos estudantes de graduação

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Monitoramento da Qualidade Microbiológica Ambiental em Unidade de Alimentação

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