Avaliação Do Efeito Erosivo Em Microscopia Eletrônica De Varredura E Propriedades Físico-Químicas De Bebidas Gaseificadas De Baixa Caloria

Abstract

RESUMO Objetivo: Avaliar o pH, a quantidade de Sólidos Solúveis Totais (°Brix), condutividade elétrica e a superfície do esmalte bovino submetido à ação de bebidas gaseificadas de baixa caloria, em Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV). Material e Métodos: Os produtos utilizados foram: Aquarius Fresh ® limão, H2OH! ® limão, Aquazero ® limão, Viver light ® limão, Coca-cola ® (controle positivo) e água deionizada (controle negativo). A avaliação do pH foi realizada mediante o uso de phmetro digital, a condutividade elétrica foi determinada por meio de um condutivímetro de bancada e para a quantificação do °Brix utilizou-se um refratômetro específico de campo. Para cada análise foram feitas três aferições e calculou-se a média aritmética. A superfície adamantina foi confeccionada a partir da exodontia de incisivos hígidos de maxilares bovinos de animais destinados ao abate, obtendo-se ao final, blocos de esmalte de 3x3mm (n=12) que foram submetidos ao contato por 5 minutos com as bebidas e em seguida lavados e armazenados para posterior análise em MEV. Resultados: Os valores de pH variaram de 2,56 (controle positivo) a 6,00 (controle negativo), estando as demais bebidas abaixo do pH 3,46. Os resultados para condutividade elétrica variaram de 001 mS.cm-1 (controle negativo) a 1071 mS.cm-1 (Coca-Cola ®). Com relação aos °Brix, todas as bebidas, com exceção da Coca-Cola ® (6,5°Brix) tiveram valor 0°Brix. Observou-se que as bebidas analisadas revelaram-se potencialmente erosivas. A superfície do esmalte exposto às bebidas gaseificadas apresentou características microestruturais indicativas de erosão. Conclusão: As bebidas gaseificadas analisadas se revelaram potencialmente erosivas para a superfície adamantina exposta, por um curto período de tempo, à ação destes produtos, não apresentando potencial cariogênico.

Análise de Ph, Sólidos Solúveis Totais e Alterações Microestruturais em Esmalte Promovidas por Refrigerantes à Base de Cola

“…Essa produção ácida ocorre como consequência da fermentação de carboidratos (monossacarídeos como glicose, frutose e dissacarídeos como maltose e sacarose) contidos nas bebidas 13 . Uma forma de estimar o potencial cariogênico das bebidas é por meio da medição dos Sólidos Solúveis Totais das mesmas, já que esta medida é diretamente proporcional à quantidade de açúcar presente na bebida 19 . Nessa pesquisa, a Coca-Cola® apresentou medida de 9,47°Brix, enquanto as demais bebidas à base de cola exibiram valor de 0°Brix.…”

Análise De Ph, Sólidos Solúveis Totais E Alterações Microestruturais Em Esmalte Promovidas Por Refrigerantes À Base De Cola

“…Uma forma de estimar o potencial cariogênico das bebidas é por meio da medição dos Sólidos Solúveis Totais das mesmas, já que esta medida é diretamente proporcional à quantidade de açúcar presente na bebida 19 . Nessa pesquisa, a Coca-Cola® apresentou medida de 9,47°Brix, enquanto as demais bebidas à base de cola exibiram valor de 0°Brix.…”