Avaliação do desempenho de oleogéis estruturados com ceras vegetais como base lipídica reduzida em ácidos graxos saturados aplicados em cream cheeses

Abstract

Gostaria de agradecer e dedicar esta dissertação às seguintes pessoas: Minha orientadora Profa. Juliana Neves Rodrigues Ract pelo companheirismo, atenção, paciência e disponibilidade. Agradeço por apoiar minhas ideias e aprimorá-las, por me ensinar o que é o mundo acadêmico e como enfrentar imprevistos. Você foi a minha lanterna por todo o caminho. Minha co-orientadora Profa. Roberta Claro da Silva que me aceitou e me apoiou, não só durante o estágio, mas também em muitos pontos importantes da dissertação, sempre com muito conhecimento e palavras de incentivo. Minha mãe Cida, irmã Lia e esposa Carolina, que me incentivaram desde o começo. Na verdade, desde que fazer o mestrado ainda era somente uma vontade. Especialmente minha esposa que plantou a semente da pesquisa em mim, obrigada. Aos professores que tanto me ajudaram, como Marina Ishii, Moisés Teles, Mirna Gigante, Iván Jachmanián e Inar Castro. Ao técnico de laboratório Alexandre Rodrigues por toda ajuda e paciência nas análises. Aos colegas de laboratório Marsia, Emmanuele, Elaine, Rodolfo, Alex, Zandra, Ezzine e Ivana pelo apoio e pelos dias tão prazerosos que passamos juntos. Sou extremamente grata à Universidade de São Paulo, especialmente ao Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, pela oportunidade que me foi concedida. Tenho muito orgulho e prazer de ter vivido esses anos junto de todos os colaboradores, docentes e discentes da FCF. FOGUEL, A. Avaliação do desempenho de oleogéis estruturados com ceras vegetais como base lipídica reduzida em ácidos graxos saturados aplicados em cream cheeses. Dissertação (Mestrado) -