Avaliação Do Cardápio Das Dietas Especiais De Uma Uan Hospitalar

Abstract

Introdução: A unidade de alimentação e nutrição hospitalar deve oferecer uma alimentação adequada e segura para manter e recuperar o estado nutricional e de saúde dos pacientes. Objetivo: Avaliar o porcionamento, aporte calórico, macronutrientes e fibras oferecidas no almoço para pacientes que necessitam de dietas especiais, em uma UAN Hospitalar. Metodologia: Os dados foram coletados durante sete dias de segunda a sexta-feira. O per capita foi obtido pela pesagem em três repetições, para cada tipo de preparação. A avaliação dos valores nutricionais do aporte calórico, macronutrientes e fibras foram obtidas através do programa Avanutri®. Resultados: O porcionamento apresentou valores semelhantes para cada tipo de preparação, porém sem um padrão específico. As dietas para pacientes com diabetes apresentaram resultados adequados para macronutrientes e fibras, porém um aporte acima do recomendado (44,08%) para calorias. Já a dieta branda apresentou baixo teor de calorias e carboidratos e elevado teor de proteína. Conclusão: É necessária a adequação dos cardápios quanto a calorias e macronutrientes e capacitação dos funcionários para adequado porcionamento das marmitas.

Variação temporal do desperdício de alimentos em restaurante universitário

“…A possibilidade de problemas no porcionamento da UAN se sustenta também no fato das refeições serem servidas em bandejas estampadas, estas, que possuem um tamanho maior que um prato comum, pode atrapalhar na oferta do per capita estabelecido, e assim, quantidades inadequadas serem distribuídas, como já observado na diferença entre o per capita oferecido e o consumido (110g de diferença). O alto valor de resto per capita pode ser reflexo da temperatura do alimento, dos utensílios utilizados para servir, falta de conscientização do comensal em não se comprometer com a redução do desperdício, apetite, dentre outras (Augustini et al, 2008;Abreu;Pinto, 2011;Molinari et al, 2017).…”

Câncer e Caquexia: influência de um protocolo de exercícios terapêuticos no processo saúde e doença

“…Dos cento e quarenta cardápios calculados, treze Research, Society andDevelopment, v. 9, n. 11, e36091110008, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10008 não foram suficientes para o metabolismo basal desses pacientes, particularmente preocupante quando tratamos pacientes caquéticos por já apresentarem redução significativa das reservas energéticas. Molinari et al (2017) destaca que para o sucesso no processo de recuperação, os pacientes devem receber suporte nutricional adequado, o que favorece a uma recuperação mais rápida, por atuar não só no aumento de massa magra como também favorecer a melhoria nas condições gerais do paciente.…”