Avaliação de viabilidade da caracterização não destrutiva de leite bovino por propriedades acústicas e regras fuzzy submetido à adulterações assistidas

Abstract

Elaine pela colaboração, dedicação ao trabalho e pela compreensão; agradeço ao Prof. Dr.Eduardo pela colaboração técnica, aos funcionários da FT que colaboraram com o projeto.Aos docentes e convidados às bancas de qualificação e defesa que têm colaborado com a evolução deste estudo desde o mestrado.Agradeço aos familiares e amigos que, diante de tantas adversidades, deram apoio incondicional para não desistir do curso e compreenderam minhas ausências constantes.Agradeço aos meus animais que foram companhias essenciais durante este período. Aos profissionais de saúde que me acompanharam e apoiaram diante de tantas dificuldades e diagnósticos. Aos locais onde trabalhei que compreenderam a minha dedicação paralela às atividades da pós-graduação e aos alunos que também sempre prestaram apoio. ResumoO leite é um alimento altamente nutritivo, presente na alimentação de boa parte da população mundial. A venda do produto é realizada por litro e casos de adulteração no volume para maior rendimento são comumente constatados. A adulteração geralmente é feita por adição de água, acompanhada de outros componentes, tais como peróxido de hidrogênio, hidróxido de sódio, sacarose, cloreto de sódio, ureia, entre outros, com o objetivo de neutralizar, reconstituir ou conservar o composto adulterado. Dentro deste contexto, o objetivo do trabalho é verificar a viabilidade de uma técnica não destrutiva de caracterização de adulteração de leite bovino com adulterantes e estabelecer sinais de referência de identificação com o uso de ultrassom aliado a um sistema de apoio à decisão baseado em regras fuzzy. Os adulterantes selecionados foram o hidróxido de sódio, peróxido de hidrogênio, sacarose e cloreto de sódio, aplicados a 3% de concentração em uma solução de água composta por 5, 10, 15, 20 ou 30% de volume total da amostra. Por meio de ultrassom, os sinais capturados são transferidos a um sistema que calcula o coeficiente de atenuação em banda larga, a velocidade de propagação e a temperatura para qualificar a amostra no tocante às regularidades da sua composição e, em caso de indícios de irregularidades, a recomendação de comprovações específicas através de análises. Foi possível gerar um sistema de base de regras fuzzy capaz de identificar adulterações por soluções de água e cloreto de sódio em amostras de leite integral. Os parâmetros acústicos não foram capazes de identificar a presença dos adulterantes hidróxido de sódio, peróxido de hidrogênio e sacarose. A técnica mostrou-se viável para identificação de adulteração de leite por solução de água e cloreto de sódio.