Avaliação das propriedades físico-químicas e funcionais de peitos de frango com White Striping
Talita Kato,
Ana Paula Frederico Rodrigues Loureiro Bracarense,
Ana Clara Longhi Pavanello
et al.
Abstract:A intensa seleção genética devido à necessidade econômica de maior ganho de peso em menor tempo de abate tem alterado o comportamento fisiológico dos animais e ocasionando danos ao tecido muscular. O White Striping (WS) em frangos é caracterizado pelo aparecimento de estrias brancas na carne do peito e da coxa paralelas a direção das fibras musculares e pode ser categorizada como normal (NORM), moderada (MOD) ou severa (SEV). As estrias do WS são facilmente identificadas na superfície da carne de frango e pode… Show more
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