AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA NA PRODUÇÃO DE ÁCIDO LACTOBIÔNICO E SORBITOL POR CÉLULAS DE Zymomonas mobilis IMOBILIZADAS EM ALGINATO DE CÁLCIO

Abstract

RESUMO:As enzimas periplasmáticas de Zymomonas mobilis glicose-frutose oxidorredutase e gluconolactonase convertem lactose em ácido lactobiônico e frutose em sorbitol. Neste sistema, células inativadas contendo as enzimas são imobilizadas para permitir sua reutilização. As enzimas são influenciadas pela temperatura, tanto com respeito à velocidade reacional quanto à termoestabilidade. O objetivo desse estudo foi avaliar a formação de produtos sob temperaturas de 36, 39, 43 e 47°C, utilizando 20g/L de células imobilizadas em alginato de cálcio, com pH de 6,4. A 43°C, maiores concentração de produtos (510mmol/L) e produtividade (21,3mmol/L/h) foram atingidos. A máxima velocidade específica de formação de produtos, no início do processo, foi favorecida com o aumento da temperatura devido ao maior fluxo de produtos e substratos pelas esferas de alginato. A 47°C, entretanto, observou-se queda acentuada na velocidade, causada, possivelmente, pela desnaturação das enzimas.

Produção de ácido lático por bactérias láticas imobilizadas em soro de leite suplementado com extrato de levedura

“…Página | 142 Carra et al (2015), observaram que em 24 horas de processo fermentativo com células imobilizadas em alginato de cálcio, sem suplementação, a variação de pH foi menor em tratamentos submetidos a temperatura de 43 °C, chegando a valores de aproximadamente 6,4. Esses resultados foram superiores ao determinado no presente trabalho, uma vez que em menor tempo (120 min) e menor temperatura (38 °C), o pH atingiu valores inferiores (5,47) aos encontrados por Carra et al (2015), demonstrando que a suplementação do meio com EL, pode ter otimizado o processo para a obtenção de pH mais ácido, em menor tempo e temperatura, já que em meios suplementados estão presentes uma grande quantidade de nutrientes, o que é um fator de grande importância para a eficiência do processo fermentativo, uma vez que os microrganismos envolvidos requerem nutrientes diferenciados para seu crescimento e suas funções metabólicas (SILVA et al, 2011…”