Avaliação da qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas do município de Limoeiro do Norte – Ceará

Abstract

O mercado de polpa de frutas congeladas tem apresentado crescimento nos últimos anos, e para que esse mercado continue em expansão é fundamental que o produto possua qualidade satisfatória, principalmente do ponto de vista microbiológico. Por ser um produto alimentício com elevado percentual de água em sua composição, apresenta alta perecibilidade além de uma quantidade considerável de desperdício que podem desfavorecer economicamente o setor agroindustrial de polpas de frutas. Dessa maneira, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas produzidas e comercializadas no município de Limoeiro do Norte – CE. Para isso, 100 amostras de polpas de frutas congeladas adquiridas no comércio e em uma empresa produtora, de 11 diferentes sabores, foram submetidas a análise microbiológica de coliformes totais, termotolerantes, contagem de bolores e leveduras e Salmonella sp. Todas as amostras apresentaram conformidade com a legislação para coliformes totais e termotolerantes, enquanto que 60% das amostras apresentaram contagem de bolores e leveduras acima do permitido (7,9 x 10 5 UFC/g). Detectou-se a presença de Salmonella sp. em uma amostra de polpa sabor caju, obtida em estabelecimento comercial, estando em desacordo com a legislação vigente, que determina que este microrganismo deve estar ausente. Portanto, concluiu-se que em decorrência da qualidade microbiológica inadequada, a empresa produtora demonstrou controle higiênico-sanitário, seleção de matérias-primas e condições de armazenamento insatisfatórias no processamento das polpas de frutas congeladas produzidas e comercializadas em Limoeiro do Norte – CE, e portanto, oferecendo riscos à saúde dos consumidores.

Análises físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Porto Franco-MA

“…Segundo o estudo realizado por Reges et al (2021), onde foram avaliadas qualidades de polpas de frutas produzidas no município de Limoeiro do Norte, no estado do Ceará. Neste estudo foram encontradas contaminação por bolores e leveduras para as polpas de acerola e cajá, já em relação aos coliformes termotolerantes não houve presença nas polpas de cajá, enquanto duas polpas de acerola apresentaram resultado positivo, entretanto, os resultados apresentados estavam nos padrões Research, Society and Development, v. 11, n. 14, e525111436572, 2022 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i14.36572 6 microbiológicos preconizados pela legislação.…”

Caracterização de polpas de frutas de produtores artesanais de Porto Franco-MA

“…Em estudo realizado por Torres et al (2020), ao analisarem amostras de polpas de frutas congeladas de abacaxi, acerola, cajá, cupuaçu e goiaba, foi observado ausência de coliformes a 45°C. Já Reges et al (2021) analisando 11 amostras de polpas de frutas congeladas em Limoeiro do Norte-CE, verificou-se que 12 % das amostras apresentaram resultado positivo para coliformes termotolerantes, sendo 2 polpas de acerola, com valores para esta contagem de 4 NMP/g, estando dentro dos padrões microbiológicos preconizados pela legislação. Santos & Vieira (2020) afirmam que a presença desses microrganismos de forma elevada é um indicativo de péssimas condições higiênico-sanitárias de processamento, produção e/ou armazenamento.…”

“…Quanto a contagem de bolores e leveduras das polpas de frutas (Tabela 2), observou-se presença destes microrganismos, com valores de <10 a 2x10² UFC/g em polpas de cajá e polpas de acerola, respectivamente. Esse resultado encontra-se abaixo ao observado por Reges et al (2021), onde obtiveram valores de 1,0x10 4 e 2,9 x 10 5 UFC/g para polpas de acerola, e 3,3x10² e 1,3 x 10 3 UFC/g para polpas de cajá. A ANVISA não estabelece parâmetros para bolores e leveduras em polpas de frutas, entretanto a Instrução Normativa n.º 49, de 26 de setembro de 2018 estabelece o valor máximo para estes microrganismos sendo 5x10³/g para polpa in natura congelada ou não .…”