Avaliação da aceitabilidade do cardápio e índice de resto-ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Recife-PE

Abstract

Objetivo: avaliar a aceitação do cardápio e o índice de resto-ingesta em um serviço hospitalar de nutrição em Recife (PE). Método: trata-se de um estudo transversal com avaliação do resto-ingesta no período de 17 dias. Os dados foram tabulados em planilhas eletrônicas Microsoft Office Excel (2007), obtendo-se as médias e percentuais de todos os valores encontrados. Para a avaliação dos resultados utilizaram-se equações e as fórmulas disponíveis na literatura. Resultados: a média diária de comensais foi de 560 e o consumo per capita foi de 660 gramas. A preparação que obteve o maior percentual de aceitabilidade e menor índice de rejeito foi a feijoada. Para todas as preparações o percentual do índice de resto-ingesta ficou classificado na faixa de satisfatório (7,5%) e a aceitação das refeições classificou a UAN como ótima. Conclusão: os bons resultados encontrados são influenciados pela prática diária do nutricionista na utilização de indicadores como ferramentas para auxiliar na gestão da unidade.