Avaliação comparativa de características estruturais do amido e enzimas relacionadas à sua degradação em cultivares de banana com padrão distinto do modelo representado pela cultivar Nanicão

Abstract

Etileno e CO 2 36 4.2 Amido e Açúcares Solúveis 39 4.3 Atividade das amido-fosforilases no sentido de síntese de amido .45 4.4 Atividade das a-amilase e~-amilase solúveis .47 4.5 Atividade de a e~-amilases ligadas ao grânulo de amido 51 4.6 Estrutura do grânulo 55 4.6.1-Amilose 55 4.6.2-Amilopectina x cristalinidade 59 Palavras chave: banana, grânulo de amido, amadurecimento, estrutura.

Expressão recombinante e caracterização funcional da β-amilase de banana produzida em Pichia pastoris

“…As amido-fosforilases catalisam de maneira reversível a transferência de moléculas de glicose atuando tanto no sentido de síntese quanto na degradação do amido. Duas formas dessa enzima podem ser encontradas em plantas superiores, sendo que uma está localizada no plastídio e a outra no citosol, diferindo em estrutura e especificidade pelo substrato (MOTA et al, 2002;PERONI, 2007;SOARES, 2009).…”

“…Essa atuação é um fator relevante para que a hidrólise do grânulo possa ocorrer de modo eficiente (PERONI, 2007;SOARES, 2009). Bierhals et al (2004), determinaram que a enzima desramificadora que atua na degradação do amido da banana é a isoamilase, que atua na β-dextrina limite.…”

“…Figura 2) é um polímero altamente ramificado, formado por várias cadeias curtas de unidades de D-glicose ligadas em α(1-4). A molécula consiste de uma única cadeia redutora, conhecida como cadeia C. Suas ramificações são interligadas por ligações glicosídicas em α(1-6) totalizando até 6% das ligações, sendo conhecidas como cadeias A e B. Devido ao fato de ter pequenas cadeias helicoidais laterais na sua conformação em [α(1-4)], a amilopectina em presença de iodo apresenta coloração avermelhada (HOOVER, 2001;PERONI, 2007;SOARES, 2009). Os grânulos de amidos podem ser classificados como sendo do tipo A, B e C.…”

“…Dentre os minerais, presentes em quantidades menores que 0,4%, o fósforo é o mais relevante. Os grupos fosfatos encontram-se ligados à molécula de amilopectina (BALDWIN, 2001;PERONI, 2007;SOARES, 2009).…”

A degradação do amido da banana depende da ação combinada de α-amilase e β-amilase em regiões de diferentes graus de cristalinidade do grânulo

“…Assim, o fruto é considerado um bom modelo para o estudo do metabolismo amido-açúcares (CORDENUNSI e LAJOLO 1995, PERONI-OKITA et al, 2010, SOARES et al, 2011).Durante o processo de degradação do amido da polpa da banana, já foram detectadas atividade e proteína (com anticorpo específico) das enzimas α-amilase, βamilase, isoamilase, glicosidases e amido-fosforilases(MOTA et al, 2002;NASCIMENTO et al, 2006;MAINARDI et al, 2006, BIERHALS et al, 2004e VIEIRA JUNIOR, et al, 2006. E associadas aos grânulos de amido da banana, as enzimas GWD (a proteína), α-amilase e β-amilase (atividade e proteína)(PERONI-OKITA et al, 2010;SOARES, 2009).A α-amilase foi identificada e caracterizada na polpa da banana gerando informações quanto a sua sequência gênica, peso molecular e estrutura(VIEIRA JUNIOR, 2001;. Foi detectada também atividade da enzima associada aos grânulos de amido isolados em diferentes fases de amadurecimento da banana e a proteína relativa à enzima foi imunolocalizada (anticorpos específicos de banana) na superfície dos grânulos de amido e no tecido da polpa de banana(SOARES et al, 2011;PERONI-OKITA et al, 2013).A atividade e a proteína relativas à β-amilase aumentam em estreita correlação com a degradação do amido durante o amadurecimento da banana (PURGATTO et al, 2001).…”