Atividade De Enzimas Oxidativas Em Frutos De Mangaba

Abstract

Resumo: O fruto da mangabeira apresenta diversas propriedades nutricionais e sobre este é crescente o interesse mercadológico, no entanto, asua reduzida vida útil póscolheita, tem inviabilizado o comércio a longas distâncias e o armazenamento. Este trabalho objetivou quantificar a atividade de peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO)na polpa de frutos de mangaba, embalados em PVC e acondicionados a 10 e 25ºC, aos 3, 6 e 9 dias de armazenamento, e determinar a capacidade de películas de fécula de mandioca em inibir a atividade dessas enzimas. A atividade da POD foi sempre superior à de PPO, nas duas temperaturas e em todos os tempos de armazenamento testados. A temperatura de 25°C foi a que melhor inibiu a atividade das duas enzimas. Os dados não mostraram diferença estatística com relação à atividade de POD na polpa, em função da concentração de fécula utilizada na película de recobrimento dos frutos. Já para PPO a menor atividade foi encontrada na polpa dos frutos recobertos com a maior concentração de fécula testada (4%).

Thermal inactivation studies on toxic seeds from fruits of the Brazilian Central Plain

“…Such compounds can have cytotoxic and antibacterial activity, which could also explain their toxicity. It was suggested the presence of enzymes such as peroxidase and poliphenol-oxidase in the Mangaba seeds (Moura et al, 2015). Those enzymes can express a low toxicity and could be easily degraded by moderate high temperatures and even by some bacteria and fungi.…”