Assessment of bulls by capa-casein in the conditions of the Udmurt Republic

Abstract

In the article the analysis of bulls-producers used in the republic, depending on polymorphism on k-casein is carried out and the influence of genetic resources on the level of milk productivity, quality of milk and its dampness is determined. It has been revealed that 56 % of bulls in the republic have AA-genotype, 40 % have AB and only 4 % have BB-genotype. The highest yield for 305 days of lactation in cows with BB- and AB-genotypes 6018 and 5985 kg, respectively. Protein content in BB-cow milk was 3.15 %, which is 0.14 % higher in comparison with AA-cows (P ≥ 0.95) and AA-cows – 0.06 % higher. More than a half of all milk examined in the group of cows with BB- and AB-genotype on k-casein (90 and 85 %, respectively) had on rennet and fermentation sample I and II class. In the Udmurt Republic β-asein contains only 26 %, which also affects the quality and yield of finished products, in particular, rennet cheeses.

Estructura, propiedades y genética de las caseínas de la leche: una revisión

“…La variante A del gen CSN3 es la más común en la mayoría de las razas lecheras con excepción de la Jersey (93) , en la que el alelo de mayor frecuencia es el B. Cada alelo confiere características específicas en los animales que los poseen; el alelo A se asocia a una mayor producción de leche (94) y a un mayor tiempo de coagulación y el alelo B ha sido asociado a una menor edad al primer parto en las vacas jóvenes que los poseen y con una disminución en el porcentaje de grasa (59) . Además, la variante alélica B se ha asociado con un aumento en el rendimiento y calidad de los quesos, en comparación con la variante alélica A, de tal manera que los productos elaborados con leche proveniente de animales BB, poseen un mayor contenido proteico, que resulta en una cuajada más firme, en un menor tiempo de coagulación y cerca del 5 a 10% más en el rendimiento quesero, lo que hace que estas características sean de gran importancia para la industria láctea (95,96,97) y para el mejoramiento genético de las razas de ganado bovino.…”