Aspectos tecnológicos e sensoriais do guandu [Cajanus cajan (L.) Millsp.] enlatado em diferentes estádios de maturação

Barcelos, Maria F. P.; Tavares, Débora Q.; Silva, M.A.A.P.; Miranda, Manoel Albino Coelho de; Germer, Sílvia Pimentel Marconi; Sadahira,; Ferreira, V.L.P.; Campos, Salmerón

doi:10.1590/s0101-20611999000100014

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“…Com relação ao comportamento das linhagens e das cultivares desse feijão, sobre a absorção de água, verificou-se que a linhagem TE-90-170-76-F apresentou a menor absorção (56,58%) diferindo significativa-* Médias seguidas de mesmas letras minúsculas nas colunas e maiúsculas nas linhas, não diferem significativamente pelo teste de Tukey em 5% mente dos genótipos. Este valor se semelhou à taxa média de absorção de água pelos grãos do feijão-guandu, em torno de 57% (Barcelos et al,1999b). Nas amostras estudadas, as perdas de sólidos variaram de 6,58 a 36,59%.…”

Section: Resultsunclassified

“…Devendo o processo de enlatamento do grão, além de esterilizar o produto e eliminar os fatores antinutricionais, manter a aparência, o sabor e a textura adequada à preferência do consumidor (Germer et al,1995;Quast & Silva, 1977).…”

unclassified

“…O tratamento térmico, que proporciona uma intensidade satisfatória de esterilização, deverá ter como objetivo conservar as características nutricionais e sensoriais do produto (Abbatemarco & Ramaswamy, 1994;Germer et al, 1995;Quast & Silva, 1977).…”

unclassified

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Características físicas e químicas de grãos verdes de linhagens e cultivares de feijão caupi para processamento tipo conserva

Lima

Jerônimo²,

Lima

et al. 2003

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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O objetivo deste trabalho foi estudar a viabilidade da introdução de dez linhagens e duas cultivares de feijão caupi verde para processamento tipo conserva. O processamento iniciou-se pelo debulhamento, branqueamento dos grãos e acondicionamento nos frascos de vidro. Para qualificar os doze lotes de grãos para conserva, foi verificado o grau de maturação de acordo com a coloração dos grãos, na sua totalidade verdes, obtidos com aproximadamente 30 a 40 dias após a floração. O tratamento térmico foi otimizado em 121 ºC com o tempo de esterilização de 6 min. Foram realizados estudos físicos e químicos dos grãos verdes e processados, ressaltando-se o valor médio de proteínas entre 23,30 a 31,30%, para grãos frescos, e 22,00 a 27,10% para grãos processados, apresentando uma pequena perda de proteínas, em média de 7%. Os valores de pH dos grãos frescos (6,72 a 6,90) e dos grãos processados (6,38 a 6,60) classificam este alimento como de baixa acidez. A absorção de água (%) e a perda de água (%) dos grãos, após o processamento, apresentaram grande variabilidade. As amostras das linhagens TE-87-108-6G, Linguagem Avançada, TE-90-180-88F e TE-92-199-20F apresentaram melhor aparência quanto à coloração dos grãos verdes acinzentado e do líquido de acondicionamento, em relação às demais amostras, proporcionando conservas com boas características técnicas.

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Section: Resultsunclassified

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Características físicas e químicas de grãos verdes de linhagens e cultivares de feijão caupi para processamento tipo conserva

Lima

Jerônimo²,

Lima

et al. 2003

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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“…Essa cultura ocupa mundialmente o quinto lugar de importância e consumo entre as leguminosas, sendo que a Índia contribui com mais de 90% da produção mundial para forragens, produção de grãos e energia. Desenvolve-se satisfatoriamente em países de clima tropical, subtropical e semi-árido (Barcelos et al 1999).…”

Section: Cajanus Cajan (L) Millspaughunclassified

Estudos genético moleculares em forrageiras tropicais

Sousa¹

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Aprender é a única coisa de que a mente nunca se cansa, nunca tem medo e nunca se arrepende". Leonardo da Vinci vi . Aos meus amados pais SEVERINO ALVES DE SOUSA e ISABEL CRISTINA BARBOSA DE SOUSA, que sempre me estimularam a dar este grande passo. Vocês com muita sabedoria, discernimento, bom senso e dedicação estiveram ao meu lado me encorajando nas horas difíceis e me aplaudindo nos momentos de glória. Amo vocês! Com gratidão, satisfação e afeto DEDICO vii Às minhas extraordinárias irmãs ANA CRISTINA DE SOUSA E SILVA e NADJA BARBOSA DE SOUSA pela união e alegria que nos sonda. OFEREÇO viii À Profa. Dra. ANETE PEREIRA DE SOUZA, com carinho. "O verdadeiro mestre sente-se feliz quando percebe que o caminho que Ele abriu tem sido trilhado por muitos. O mestre tem a sua realização no aprendizado do pupilo, da passagem e trocas de experiências... (Autor desconhecido)". É por isso que meras palavras não podem recompensar a sua dedicação e inexaurível paciência. Muito obrigada! UMA HOMENAGEM ix À Pesquisadora Dra. LIANA JANK, com estima. Fazer ciência, além de ser algo desafiador, significa colocar uma semente para germinar e, mesmo não esperando o tempo para vê-la crescer, possui a certeza da existência das raízes. Pelo incentivo, apoio e confiança, UMA HOMENAGEM x AGRADECIMENTOS Exclusivamente a DEUS, essência da minha vida, quem deu-me a inspiração necessária para realização e conclusão desse trabalho. À UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, pela oportunidade oferecida na realização do Curso de Genética e Biologia Molecular, me proporcionando os alicerces necessários para o meu crescimento profissional durante os quatro anos de doutoramento. À FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DE SÃO PAULO (FAPESP) e ao CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO (CNPq) pelo suporte financeiro e técnico-científico durante a realização desse trabalho.

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Aspectos químicos e bioquímicos de leguminosas enlatadas em diferentes estádios de maturação

Barcelos¹,

Tavares²,

Miranda³

et al. 1999

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Aspectos tecnológicos e sensoriais do guandu [Cajanus cajan (L.) Millsp.] enlatado em diferentes estádios de maturação

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Características físicas e químicas de grãos verdes de linhagens e cultivares de feijão caupi para processamento tipo conserva

Características físicas e químicas de grãos verdes de linhagens e cultivares de feijão caupi para processamento tipo conserva

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Aspectos químicos e bioquímicos de leguminosas enlatadas em diferentes estádios de maturação

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