Aspectos epidemiológicos de coccidiosis intestinales en comunidad rural de la Península de Paraguaná, estado Falcón, Venezuela

Fundamento: La producción de alimentos constituye hoy una prioridad para lograr la seguridad alimentaria y nutricional. Alimentos como el queso Pasta Hilada es una de las opciones para incrementar la demanda de este tipo de producto. Objetivo: Evaluar la calidad desde el punto vista físico químico y sensorial del queso Pasta Hilada en fábrica La Vaquita. Metodología: La materia prima fue inicialmente muestreada y se realizó el análisis físico químico, al igual que queso fresco y madurado durante 15 días comparándose con la norma NC 448:2019 y NC 78:28:86 respectivamente. Se evaluó sensorialmente el queso. Se calcularon los índices de consumo de grasa y de sólidos no grasos y los rendimientos brutos. Resultados: Como variables respuestas se tomaron el porcentaje de grasa, acidez, sólidos no grasos, densidad tanto para la leche como para el queso fresco y maduro, así como el rendimiento y aprovechamiento de los componentes. Los valores obtenidos demostraron la necesidad de estandarizar la leche para que no ocurra pérdida de grasa en este proceso. Conclusiones Las leches utilizadas y los quesos Pasta hilada obtenidos cumplen con las normas de especificación de calidad. Los quesos fueron evaluados de muy buenos Se obtuvieron rendimientos aceptables. Palabras claves: producción; pasta hilada; queso; calidad.

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Evaluación Físico Química Y Sensorial Del Queso Pasta Hilada en La Fábrica La Vaquita

Fuentes-Lorente

Nápoles-García

Macías-González

et al. 2021

Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada "Yachasun"

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Experiencia de envejecimiento activo de un adulto mayor en la radio

Romero

2023

Qualitas

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La experiencia de un adulto mayor en la radio es una oportunidad para entender su envejecimiento, por eso, la pretensión de este documento es mostrar la experiencia de un adulto mayor en la radio como medio de comunicación social para un envejecimiento activo. El método utilizado fue el estudio de caso, apoyado en entrevista y observación directa con técnicas, mientras que para el análisis de la información se usó el cualitativo y la hermenéutica desde la información arrojada por la categorización. Los resultados permiten evidenciar que: La radio es fuente de interés para el adulto mayor como una oportunidad para el intercambio de experiencias, fortalecimiento de la salud física y mental positiva, así como, la transformación de una imagen de decadencia por otra de mayor aceptación social y personal, donde se haya implícita la productividad y la expectativa de vida activa y productiva gracias al aprovechamiento de los espacios comunicacionales, así como el reconocimiento tanto de las potencialidades como capacidades psicológicas, sociales y funcionales del adulto mayor; por eso recomienda que el adulto mayor pueda explorar este medio de comunicación social u otro que sea de su interés a los fines de aflorar sus capacidades y favorecer un envejecimiento activo y productivo de constante aprendizaje.

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Gerantropología desde la experiencia de los informantes clave en la comunidad de aprendizaje José María Cruxent

Quintero Romero

2024

Qualitas

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La Gerontología es la ciencia que estudia al ser humano en lo biológico, psicológico y social, por esta razón se adentra a las razones antropológicas justificándolo. Dicho esto, el propósito del estudio consiste en generar la teoría de la gerantropología desde la experiencia de los informantes clave en la comunidad de aprendizaje José María Cruxent. Metodológicamente, asumo el paradigma interpretativo con enfoque cualitativo, la corriente de pensamiento es el interaccionismo simbólico de Blumer, el método es la teoría fundamentada de Strauss y Corbin con sus codificaciones abierta, axial y selectiva, el método de comparación constante y la teorización. Utilicé técnicas de recolección de información y análisis cualitativo y como instrumento la guía de entrevista y observación. Los informantes clave fueron seis adultos mayores de esta comunidad de aprendizaje. Como resultado se generó la teoría gerantropología como ciencia humanizada en el estudio del adulto mayor argumentada en sus dimensiones a) la antropología como ciencia humana, b) dimensión antropología y la gerontología como ciencias conjuntas y c) la formación gerantropológica. Se sugiere la lectura de esta teoría para la comprensión del ser humano en su envejecimiento y su transitar antropohistórico.

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Aspectos epidemiológicos de coccidiosis intestinales en comunidad rural de la Península de Paraguaná, estado Falcón, Venezuela

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Evaluación Físico Química Y Sensorial Del Queso Pasta Hilada en La Fábrica La Vaquita

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