Aspectos de las legumbres nutricionales y beneficiosos para la salud humana

Abstract

RESUMEN:Las leguminosas constituyen una de las familias botá-nicas más importantes desde el punto de vista nutricional, siendo un componente importante de la dieta mediterránea y esencial en la de numerosos países en desarrollo. Legumbres tales como garbanzo, lenteja, altramuz, guisante y habas son reconocidas como fuentes de proteínas, almidón, fibra, vitaminas y minerales. En este trabajo, quedan incluidas las evidencias científicas relativas al papel que juegan las legumbres en la nutrición humana así como las propiedades preventivas que ejercen algunos de sus componentes bioactivos en enfermedades tales como la diabetes tipo-2, hipercolesterolemia, hipertensión, obesidad, enfermedades inflamatorias y cáncer. Por último, se analiza los datos de consumo de legumbres en los hogares españoles, los cuales demuestran un descenso superior al 60 % en las últimas décadas. Esto debe ser corregido con políticas de promoción de dieta saludable así como por medidas de adaptación al nuevo mercado con la aparición de nuevos productos que vayan orientados a las preferencias actuales del consumidor.PALABRAS CLAVE: legumbres; nutrición humana; compuestos bioactivos; salud; prevención; inflamación; cáncer; diabetes tipo-2; hipercolesterolemia; consumidor. ABSTRACT:The Leguminosae is one of the most important botanical families from a nutritional perspective, constituting one of the main ingredients in the Mediterranean diet and an essential food in developing countries. Grain legumes like chickpea, lentil, lupin, pea and beans are well known sources of proteins, starch, fiber, vitamins and minerals. In this paper, scientific evidence for the role of legumes in human nutrition, as well as the preventive properties of some of their bioactive components in diseases like type-2 diabetes, hypercholesterolemia, hypertension, obesity, inflammatory diseases and cancer, are considered. Finally, data of consumption in Spanish households was analyzed, where a 60% decrease has been observed over the last decades. This trend must be reversed by implementing policies to promote healthy diet and by adapting to a new market by means of developing novel products oriented to consumer preferences.

Physicochemical properties and acceptability of three formulations containing fava bean, quinoa and corn flour extrudates

“…Recent studies have confirmed that Andean products are benefit for health because they contain soluble and insoluble fibers, resistant starch, proteins with bioactive properties, and phenolic compounds. (Delgado-Andrade et al, 2016). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd), an Andean grain from Peru and Bolivia's Andean areas, is an ancestral food owing to its nutritional qualities (Tovar-Hernández et al, 2017).…”

El consumo de las leguminosas y su efecto sobre la prevalencia del síndrome metabólico

“…un componente importante de la dieta mediterránea 1 . Son una fuente de carbohidratos y proteína de buena calidad, con alto contenido de fibra, niveles fisiológicamente relevantes de ciertos minerales y vitaminas, y un bajo nivel de lípidos 1,2 .…”

“…un componente importante de la dieta mediterránea 1 . Son una fuente de carbohidratos y proteína de buena calidad, con alto contenido de fibra, niveles fisiológicamente relevantes de ciertos minerales y vitaminas, y un bajo nivel de lípidos 1,2 . Representan una fuente de compuestos bioactivos que desempeñan funciones fisiológicas y metabólicas importantes que son beneficiosas para la salud 2,3 , Entre los beneficios a la salud está el cardiovascular, control de peso, síndrome metabólico, salud gastrointestinal y diabetes tipo 2.…”