Ascorbic Acid and Riboflavin Content of Asparagus During Marketing

Abstract

California-grown asparagus purchased from wholesale markets and retail stores in the greater New York area 6 to 9 days afer harvest, and Calijornia asparagus purchased at retail stores in the greater New York area then stored 3 days at 5.5 "C and 90-95% relative humidity to simulate consumer holding were analyzed for total ascorbic acid (AA), L-ascorbic acid, dehydroascorbic acid (DHAA) and riboflavin content. Asparagus from wholesale markets, retail stores and storage averaged 15, 10, and 9mg AA/IOOg freshweight, respectively. The average was 77% less than reported in fieshly harvested California asparagus. Samples of asparagus from wholesale markets contained signijicantly more AA than were found in retail or stored samples. Riboflavin content in asparagus from wholesale, retail and storage levels were .030, .029, and .033 mg/l OOg freshweight, respectively. These values were not statistically direrent, and were on the average 79% less than those reported for fresh California asparagus. DHAA ranged from 1.5 mgll OOg freshweight in asparagus purchased from wholesale markets to 3.0 mg/I OOg freshweight in stored asparagus. Sixteen percent of the total AA in samples of wholesale, retail and stored asparagus was oxidized to DHAA. Thus it is questionable whether or not L-ascorbic acid is a good indication of the total vitamin C in asparagus purchased at terminal markets.

SMALL FRUIT QUALITY AS AFFECTED BY POINT OF ORIGIN‐DISTANT VERSUS LOCAL1

“…The higher K values after storage were probably due to product shrinkage (water loss). Hudson et al 1985, in New Jersey, showed that ascorbic acid and thiamine levels in locally grown strawberries were lower than those shipped from either Florida or California. The generally higher mineral element content of western grown strawberries and grapes found in the present study may suggest differences in soil, fertility, and other management practices or product shrinkage in transit.…”

Postharvest ultraviolet-C (UV-C) treatment reduces decay and maintains quality of bell peppers

“…annuum) are one of the favorite crops for domestic market and export. On the other hand, peppers are highly perishable products, in particular during the postharvest life, high losses can occur due to fungal decays and senescence (Hudson et al, 1985). The development of fungi during postharvest transport and storage of horticultural products can cause great economic losses (Marquenie, 2002).…”

Estimación de los daños físicos y evaluación de la calidad de la fresa durante el manejo poscosecha y el transporte simulado

“…El contenido total de ácido ascórbico depende de la variedad y es afectado por diversos factores: Es susceptible a la degradación en presencia de luz y oxígeno y a la actividad enzimática interna, la que se presenta en el tejido interno de la fruta cuando ésta sufre cortaduras y magulladuras. Es afectado por la temperatura, la humedad, la acidez, ya que los ácidos regulan el pH celular y pueden influir en la apariencia de los pigmentos dentro de la fruta y finalmente también se ve afectado por el grado de maduración (Hudson y Mazur, 1985), así como por las condiciones entre la cosecha y el consumo; las temperaturas durante el transporte y por las diferencias entre las áreas de crecimiento y las estaciones.…”

“…En el caso de la Camarosa aunque no fue significativa (p = 0.1200) si hubo una diferencia notable entre los contenidos de vitamina C en las fresas provenientes de las tres etapas del manejo. Este descenso posiblemente sea debido a la sensibilidad de este compuesto a varios factores como la luz, el oxígeno y la temperatura como lo han mencionado Hudson y Mazur (1985). Las altas temperaturas que prevalecieron en el campo y durante el manejo (de hasta 32°C) debieron ser las causas de su pérdida.…”

“…También la enzima ascorbato oxidasa normalmente enlazada a las paredes celulares puede liberarse en el tejido dañado o por la pérdida de agua provocando así la oxidación del ácido ascórbico. La sensibilidad de la vitamina C a la temperatura, a la humedad, a la luz, al oxígeno, a la actividad enzimática y a la acidez ya había sido reportada por Hudson y Mazur, (1985). El tejido de la superficie de la fresa se ve más afectado por la pérdida de agua que el tejido interior, por consiguiente la degradación del ácido ascórbico debe ser más acentuada en las fresas contenidas en las cajas perforadas en las cuales se produjo una mayor pérdida de agua.…”