Aroma Volatile Constituents of Brazilian Varieties of Mango Fruit

Andrade, Eloísa Helena A.; Maia, José Guilherme S.; Zoghbi, Maria das Graças B.

doi:10.1006/jfca.1999.0841

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“…Engel & Tressl (1984) and Wong & Ong (1993) have applied SDE method to Egypt mangoes and Malaysian mangoes, respectively. Recently, yellow Thai mangoes (Tamura et al, 2000) and Brazilian mangoes (Andrade et al, 2000) underwent simultaneous distillation-extraction and GC-MS analysis to characterize the volatile compositions. Figure 1 shows two gas chromatograms of the volatile oils from the pulp and peel of Khieo Sawoei mango cultivar.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

The Volatile Constituents in the Peel and Pulp of a Green Thai Mango, Khieo Sawoei Cultivar(Mangifera indica L.).

Tamura

Boonbumrung

Yoshizawa

et al. 2001

FSTR

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The essential oil in the peel and pulp of a popular green Thai mango, Khieo Sawoei cultivar (Mangifera indica L.) has been characterized by means of the odor thresholds. ␥-Terpinene, (E)-␤-ocimene, (E)-2-hexenal, hexanal, and (Z)-3-hexen-1-ol were the major components. These major components differed from those of African mangoes, Florida mangoes, Indian mangoes and yellow Thai mangoes. The volatile oils from the pulp and the peel showed a high similarity of the volatile components in both sites. Odor unit values (U o ) of volatile components in both parts let us find out the aroma potent components in the Khieo Sawoei mango. Thus, nine compounds: hexanal (U o ‫)981؍‬ and (E)-2-hexenal (U o ‫)231؍‬ in the pulp showed higher U o values (more than 1), while sixteen compounds: 2,4-decadienal ( Keywords: Mangifera indica L., Thai mango, Khieo Sawoei cultivar, peel oils, pulp oils, odor spectrum value, odor unit A number of volatile components from several kinds of mango fruits have been identified in past decades (Schreier & Idstein 1984;MacLeod & Snyder 1988b;Shibamoto & Tang, 1990). New techniques such as headspace analysis (Malundo et al., 1997;Vodovotz et al., 1993) and measurement of bound aroma compounds (e.g. glycosides; Adedeji et al., 1992) have been applied for the isolation and characterization of volatiles. In these various varieties, there is considerable variation in volatile composition and aroma quality. However, few studies concerning the volatiles in Thai mangoes have appeared in the literature. Recently, antioxidant compounds in mango peel fibres were reported to have beneficial effects on health in high-dietary-fibre diets (Larrauri et al., 1997). Gholap and Bandyopadhyay (1977) studied on the volatiles in the latex of green raw mango. Utilization of mango peels for industrial purpose (Rashad et al., 1990) must be encouraged more than before. Therefore, we demonstrated the possibility of utilization of the peel oils to improve the aroma quality of processed Thai mangoes.In Thailand, green mangoes are consumed in significant quantities as well as the yellow mangoes at the mature stage. Keaw species is the major greenish cultivar used for processing; Khieo Sawoei cultivar is a high quality cultivar for matured green mangoes in Thai markets. We have not found any papers reporting studies on the volatile compositions and aroma profiles of green mangoes. This paper deals with the identification and characterization of volatile components in a green Thai mango, Khieo Sawoei mango using odor unit values and odor spectrum values of the volatile components in the peel and the pulp. Materials and MethodsMaterials The Khieo Sawoei mangoes used in this study were obtained from a local market in Bangkok, Thailand in November 1996 and May 1997. This fruit can be harvested all year long in Thailand. The fresh fruits were frozen quickly at Ϫ20˚C and then transferred to Japan, where they were peeled and sliced. Finally, the fruit pulp was removed from the stone. The peel and the pulp were kept in a freezing room ...

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

The Volatile Constituents in the Peel and Pulp of a Green Thai Mango, Khieo Sawoei Cultivar(Mangifera indica L.).

Tamura

Boonbumrung

Yoshizawa

et al. 2001

FSTR

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“…Quinze variedades de manga do Pará foram estudadas por SDE, entre elas os cultivares Haden, TommyAtkins e Keith (o mesmo que Keitt), com, respectivamente, 14, 12 e 16 compostos identificados [1]. Estas apresentaram também car-3-eno como o composto majoritário, porém, a porcentagem de car-3-eno da Keitt do Pará (57%) foi menor do que a do cultivar da Flórida (76%).…”

Section: Os Valores Dos íNdices De Kovats Obtidos Neste Estudo E Nas unclassified

Compostos voláteis de três cultivares de manga (Mangifera indica L.)

Franco¹,

Rodriguez–Amaya²,

Lanças³

2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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. São Carlos, S.P. * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃOO Brasil é o sétimo maior produtor de mangas, com produção de aproximadamente um milhão de toneladas anuais, sendo o Estado de São Paulo o maior produtor nacional. O Brasil está conseguindo ampliar espaço no mercado internacional para a exportação de manga e ocupa a sexta posição entre os países exportadores. Em 1999, a exportação de 67 mil toneladas de manga rendeu 36 milhões de dólares. Holanda e Estados Unidos são os principais compradores da fruta brasileira [3]. As variedades Haden, Tommy-Atkins e Keitt estão entre os principais cultivares produzidos no país.O sabor é principalmente uma resposta integrada às sensações do gosto e do aroma. A sensação do gosto é atribuída à presença dos compostos não voláteis nos alimentos (tais como açúcares, sais, ácidos, limonina) determinando as quatro sensações básicas descritas como doce, salgado, azedo e amargo. A sensação do aroma é bem mais complexa, pois o olfato humano pode discriminar entre milhares de compostos voláteis. São os compostos voláteis os responsáveis pelo sabor característico dos alimentos [13].A revisão da literatura evidenciou que ocorre uma grande diferença entre os compostos voláteis de diferentes cultivares de manga e também da fruta procedente de diferentes regiões geográficas. As variedades Baladi e Alphonso, do Egito [4], apresentaram β-mirceno e (Z)-ocimeno no mesmo intervalo de concentração. Porém, mirceno foi o principal volátil da manga Alphonso, enquanto limoneno foi mais abundante na manga Baladi (40ppm). A variedade Alphonso procedente da Índia apresentou (Z) e (E) ocimenos como os compostos majoritá-rios [8]. Os terpenos também foram os principais volá-teis de três cultivares de manga originárias do Sirilanka [10]. Uma das variedades, a Jaffna, produziu principalmente cis-β-ocimeno (38%), enquanto as variedades Willard e Parrot, principalmente α-terpinoleno, em porcentagem similar (35%). Car-3-eno foi produzido em quantidade relativamente alta pela manga Parrot (12%), mas não foi detectado na Jaffna. A manga africana caracterizou-se por apresentar um número bastante grande de compostos sesquiterpênicos [14]; sendo eremofileno o componente principal. Foram também detectados vários sesquiterpenos tricíclicos, como aromadendreno, aloaromadendreno e α-gurjuneno. A manga australiana apresentou butanoato de etila e terpinoleno como componentes principais. A grande proporção de butanoato de etila (45%) e de outros ésteres alifáticos não era usual em mangas [2].Devido à grande variação observada, o presente trabalho teve como objetivo estudar os componentes voláteis de três cultivares de manga do Estado de São Paulo, com alto valor comercial. COMPOSTOS VOLÁTEIS DE TRÊS CULTIVARES DE RESUMOOs compostos voláteis de três cultivares de manga (Haden, Tommy-Atkins e Keitt) procedentes do Estado de São Paulo, foram isolados por uma técnica de headspace dinâmico, envolvendo sucção em polímero poroso. A separação da mistura complexa de voláteis foi efetuada por cromatografia ga...

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“…1 Mango aroma is mainly formed by a complex mixture of compounds, but some authors consider terpenes, especially δ-3-carene, as the most important aroma constituents, due to the high percentage in the volatile fraction. 2 The terpene hydrocarbons are considered to be important contributors to the flavour of Florida, Brazilian and Venezuelan mango varieties, 3 Florida mango varieties, such as Keitt, Kent and Tommy Atkins, 4 and 20 varieties of Cuban mangoes. 5,6 In contrast, some varieties have considerable amounts of oxygenated volatile compounds, such as esters, furanones and lactones.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%