2020
DOI: 10.17564/2316-3798.2020v8n2p486-498
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Aquisição De Alimentos Em Restaurante Institucional Sob a Ótica Nutricional E Sustentável: Estudo De Caso

Abstract: Em meio ao cenário de produção de alimentos atual e suas repercussões nas mudanças climáticas, os restaurantes institucionais devem promover ações para diminuir impactos ambientais negativos causados pela produção de refeições, além de garantir a oferta de alimentação saudável. Este estudo tem por objetivo caracterizar e avaliar a aquisição de alimentos em um restaurante institucional de uma universidade pública sob a perspectiva nutricional e sustentável. Este é um estudo de caso realizado em um restaurante i… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
1

Citation Types

0
0
0

Year Published

2023
2023
2023
2023

Publication Types

Select...
1

Relationship

0
1

Authors

Journals

citations
Cited by 1 publication
(1 citation statement)
references
References 4 publications
0
0
0
Order By: Relevance
“…Há uma mudança constante desses sistemas, concomitante à evolução da população [8]. De certo modo, a população passou a ter mais acesso a alimentos, principalmente aos industrializados, com maiores graus de processamento, boa parte deles com altos índices de açúcares e gorduras, com preço baixo, permitindo acesso a todos os padrões socioeconômicos [9,10].…”
Section: Introductionunclassified
“…Há uma mudança constante desses sistemas, concomitante à evolução da população [8]. De certo modo, a população passou a ter mais acesso a alimentos, principalmente aos industrializados, com maiores graus de processamento, boa parte deles com altos índices de açúcares e gorduras, com preço baixo, permitindo acesso a todos os padrões socioeconômicos [9,10].…”
Section: Introductionunclassified