Aproveitamento de resíduo de abatedouro de pescado para o desenvolvimento de patê pastoso

Abstract

Aproveitamento de resíduo de abatedouro de pescado para o desenvolvimento de patê pastoso Use of fishing slaughterhouse waste for the development of pasty paté

Enriquecimento De Patê De Peixe Com Ingredientes Funcionais Uma Revisão Narrativa Sobre Biomassa De Banana Verde E Quitosana: Patê De Peixe Funcional

“…Existem dois tipos de patês, o cremoso e o pastoso. O patê cremoso é composto por uma parte da matéria-prima cozida e outra crua, já o patê pastoso contém somente matéria-prima cozida (HONMA et al, 2020).…”

Tecnologias Da Informação Aplicadas À Engenharia De Pesca E Aquicultura

“…A utilização dessa tecnologia pode resgatar uma parcela do pescado normalmente destinada à produção de farinha para ração animal, agregando valor a uma parte depreciada das capturas (GUIMARÃES et al, 2017). Os problemas ambientais e a crise de recursos alimentícios disponível, ascendem o alerta da necessidade de pesquisas que enfoquem o desenvolvimento e/ou introdução de novas tecnologias para a produção de alimentos, considerando-se a segurança alimentar, tanto em relação a um melhor aproveitamento das diferentes matérias primas, como em relação à inocuidade do alimento (HONMA et al, 2020).…”

Development and evaluation of low-fat ready-made dishes prepared by the sous vide process from hybrid sorubim fillets by using different treatments

“…In recent years, the food industry has launched several new products. It resulted from factors such as technological development, growth in external competition, and consumer's demand, which incorporated new values into their preferences (Honma et al 2020). Due to the immense range of products offered on the market, consumers tend to become more selective, aiming for new and quality products.…”