Applying Edible Coating Materials for Extending Storage Life of Peeled-Garlic

Effects of edible coatings with various natural browning inhibitors on the qualitative characteristics of banana (Musa acuminata Cavendish Subgroup) during storage

“…따라서 바나나 껍질 색상은 품질을 결정 하는데 있어 가장 중요한 요소로 판단될 수 있으며, 이를 조절 할 수 있는 기술의 개발이 필요하다 (Mendoza와 Aguilera, 2004). 과일의 품질 유지나 갈변 방지를 위해 환원제 및 킬레 이트제 등의 화학 물질을 직접 처리하거나 (Son 등, 2016), 효 소 활성 조절을 이용하는 열처리 (Sim 등, 2016), 물질의 투과 성을 제어하는 가식성 코팅처리 (Hur, 2015) 및 저장 환경 기 체 조성을 변경하는 포장처리 (Kim 등, 2017) 등의 방법이 다 양하게 이용되고 있다. 가식성 코팅은 '가스, 수증기 및 용재의 투과를 선택적으 로 차단하는 동시에 물리적 보호 효과를 부여하기 위해 포장, 담금, 도포, 분무 등의 방법으로 가식성 물질을 식품 표면에 얇은 층막으로 입힌 것'으로 정의된다 (Baldwin 등, 1995).…”