Application of the GAB model to the moisture sorption isotherms for dried fruits

Maroulis, Z.B.; Tsami, E.; Marinos-Kouris, D.; Saravacos, George D.

doi:10.1016/0260-8774(88)90069-6

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“…O modelo matemático proposto por GuggenheimAnderson-De Boer (GAB) [16] (equação 1) foi ajustado aos dados de equilíbrio de adsorção, por regressão não linear, com auxílio do aplicativo STATISTICA for Windows 5.1B.…”

Section: -Predição Das Isotermas De Adsorçãounclassified

Comportamento higroscópico da farinha de pupunha (Bactris gasipaes)

Ferreira¹,

Pena²

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 23(2): 251-255, maio-ago. 2003 251Comportamento higroscópico da farinha de pupunha (Bactris gasipaes), Ferreira e Pena -INTRODUÇÃOA pupunheira (Bactris gasipaes) é uma palmeira nativa dos trópicos úmidos americanos, e segundo CLEMENT [5] é a única espécie da família Palmae. Produz frutos comestíveis de sabor muito apreciado, definitivamente integrados aos hábitos alimentares da Região Amazônica [17]. A polpa dos frutos, cuja composição média é apresentada na Tabela 1, é geralmente consumida após cozimento em água e sal, mas pode ser utilizada na fabricação de farinhas para usos variados [7]. TABELA 1. Composição de diferentes tipos de pupunha [6].Para obtenção da farinha de pupunha, utiliza-se a polpa dos frutos sem as cascas e caroços. A polpa, embora rica em gordura, é suficientemente amilácea para permitir o preparo da farinha. Análises físico-químicas comprovam que a farinha de pupunha é um alimento de alto valor energético (Tabela 2). TABELA 2. Composição de farinhas de diferentes tipos de pupunha [7].* mg/100g de produto A água é um dos principais componentes dos alimentos. Mesmo em produtos desidratados, como a farinha, onde ocorre em baixas proporções, é um dos mais importantes, influenciando bastante sobre as características de armazenamento [21].A umidade de um alimento é expressa pelo valor obtido na determinação da água total contida no mesmo. Entretanto, esse valor não fornece indicações de como a água está distribuída, bem como não permite saber se toda ela está ligada da mesma maneira. Desta forma, o conhecimento da distribuição da água no alimento é mais importante que simplesmente o conhecimento da umidade. RESUMOAvaliou-se o comportamento higroscópico da farinha de pupunha obtida por secagem em estufa a 70°C. Obteve-se dados de equilíbrio de adsorção de umidade a 15°C e 35°C, através de um método estático, onde recipientes de 500mL, contendo soluções saturadas de sais, foram utilizados como ambientes geradores de umidades relativas constantes, na faixa de 11% a 97%, aos quais foram submetidas amostras do produto. A partir dos dados de equilíbrio foram construídas isotermas de adsorção de umidade, sendo observadas isotermas do tipo III e, ainda, que a umidade de equilíbrio diminui com o aumento da temperatura. Determinou-se o calor isostérico de adsorção para diferentes níveis de umidade de equilíbrio e a umidade equivalente à monocamada, observando-se valores inferiores a 5g H 2 O/100 g s.s. Verificou-se a aplicabilidade do modelo GAB na predição de dados de equilíbrio do produto. De acordo com os resultados obtidos, a farinha de pupunha apresenta baixa higroscopicidade, ou seja, baixa afinidade por moléculas de água. Palavras-chave: atividade de água; umidade; ajustes; calor de adsorção. SUMMARY HYGROSCOPIC BEHAVIOR OF THE PUPUNHA FLOUR (Bactris gasipaes).It was studied the hygroscopic behavior of the pupunha flour obtained by drying in the oven at 70°C. It was collected data of moisture adsorption for two temperatures (15°C and 35°C), using the static metho...

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Section: -Predição Das Isotermas De Adsorçãounclassified

Comportamento higroscópico da farinha de pupunha (Bactris gasipaes)

Ferreira¹,

Pena²

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…, 2 0 0 7 ; ARÉVALO-PINEDO et al, 2006;FARAHNAKY et al, 2009;MORAES et al, 2008). A equação de GAB é baseada na teoria de Brunauer-Emmett-Teller (BET) e envolve três coeficientes, dos quais dois são expressos em função da temperatura (MAROULIS et al, 1988).…”

Section: Introductionunclassified

Isotermas de dessorção de pimentão verde e energia envolvida no processo

Alves

Fóz

Nicoleti

2015

Braz. J. Food Technol.

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Isotermas de dessorção de pimentão verde e energia envolvida no processo Desorption isotherms of green bell peppers and the energy involved in the process*Autor Correspondente | Corresponding Author Recebido: Out. 01, 2014 Aprovado: Maio 18, 2015 ResumoEste trabalho teve como objetivos a obtenção das isotermas de dessorção do pimentão verde e a avaliação das propriedades termodinâmicas de sorção do fruto. As isotermas foram obtidas em função da temperatura (30°C, 40°C, 50°C e 60°C) em umidades relativas entre 4,0-90,0%. Os dados experimentais foram ajustados aos modelos matemáticos GAB, BET, Halsey, Henderson e Oswin para se descrever seu comportamento. Os resultados demonstram que o modelo de GAB descreveu com maior precisão as isotermas de dessorção do pimentão verde entre as faixas de atividade de água (a w ) selecionadas, em uma temperatura fixa. O calor isostérico de sorção (q st ) pôde ser determinado a partir de dados de sorção de umidade utilizando-se a derivada da equação de Clasius-Clapeyron, obtendo-se então o calor envolvido no processo de dessorção de umidade do pimentão verde fresco. A teoria da compensação entalpia-entropia ou isocinética foi aplicada aos dados experimentais, sugerindo que o processo de dessorção é conduzido pela entalpia. Palavras-chave: Calor isostérico; Secagem; Modelo de GAB; Compensação Entálpica-Entrópica. SummaryThis study aimed to obtain the desorption isotherms of green bell peppers and evaluate the thermodynamic properties of the moisture sorption of the fruit. The isotherms were obtained as a function of temperature (30°C, 40°C, 50°C and 60 °C) between 4.0 and 90.0% of relative humidity. The experimental data were fitted to the GAB, BET, Halsey, Henderson and Oswin mathematical models to describe their behaviour. The results showed that the GAB model described the sorption isotherms of green bell peppers with greater accuracy in the range of water activities (aw) selected, at a fixed temperature. The isosteric sorption heat (qst) could be determined from the moisture sorption data using the derivative of the Clasius-Clapeyron equation, to obtain the heat involved in the desorption process of the moisture of fresh green bell peppers. The enthalpy-entropy compensation or isokinetic theory was applied to the experimental data and suggested that the desorption process was driven by enthalpy.

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“…) of 0.95. The assumption of a,.=0.95 is in accordance with the moisture sorption isotherms for raisins obtained by Maroulis et al (1988). Surface temperatures of the fruit were obtained by simulation ( Fig.…”

Section: Effect Ofair Temperaturementioning

confidence: 89%

“…where the constants dl'~, ql> Ch and lb were determined by non-linear regression ofexperimental sorption data of grapes (Maroulis et al, 1988). The results are given in the following table (Table 6.1): The vapour pressure as well as the heat of vaporization of pure water was calculated using the correlations of the subroutine PSYCHRP (Ratti et al, 1989b).…”

Section: Sorptional Equüibrium Propertiesmentioning

confidence: 99%

“…Equilibrium moisture content values for raisins (X,,) were computed using the GAB equation (Maroulis et al, 1988). The coef· ficients of the equation for different air temperatures and humidities corresponding te air conditions applicable te the present study were evaluated using relations presented by Maroulis et al (1988). The rate constant k and…”

Section: Wasbing and Holding Treatmentsmentioning

confidence: 99%

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