Application of Lean Techniques and Queuing Theory in Food Services

Avilés-González, Jonnatan; Avilés-Sacoto, Sonia Valeria

doi:10.1007/978-3-030-69314-5_15

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“…Estas tácticas no aumentan la rentabilidad a largo plazo porque, tras una subida de precios o una expansión geográfica hasta el punto de que el restaurante deja de ser competitivo, la influencia social de las colas se desvanece y disminuye la percepción de valor de los consumidores. La creciente popularidad de los restaurantes de comida rápida entre los consumidores puede plantear retos al sector (Avilés-González & Avilés-Sacoto, 2021).…”

Section: Introduccionunclassified

Simulación de Sistemas de Colas para Optimizar el Servicio al Cliente en el Sector de Restaurantes.

Vilchez Solano,

Vilchez Solano

2023

ICTI

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Esta investigación tuvo como objetivo examinar investigaciones sobre simulación de sistemas de colas para optimizar el del servicio al cliente en el sector restaurantes. La metodología de estudio es tipo descriptivo, con un análisis deductivo para revisión bibliográfica. Por otro lado, a través de la metodología PRISMA se examinaron 393 estudios en las cuatro bases de datos como Scopus, Web of Sciencie, EBSCO, Gale Ebooks, Springer Link. Los resultados muestran sobre el análisis de la simulación de sistemas de colas para la mejora del servicio en sector de restaurantes de acuerdo con el objetivo propuesto y las preguntas bibliométricas dentro de periodo de últimos años en el 2022 se publicaron más artículos científicos a diferencia de otros años. Por otro lado, The International Journal of Advanced Manufacturing es una de las revistas que tiene 19 publicaciones sobre el tema. Asimismo, los países con más publicaciones son los siguientes con el 19% China, 17% de Estados Unidos y 5% Canadá. En conclusión, la revisión sistemática sobre la simulación de sistemas de colas en las empresas que brindan el servicio al cliente tiene beneficios con el fin direccionar un restaurante a comprender el problema en un entorno práctico y de esta manera tomar decisiones de capacidad de recursos que se requiere para lograr mejoras en calidad del servicio al cliente.

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