Aplicação de ferramentas da qualidade para a melhoria da gestão de custos em uma unidade de alimentação e nutrição: Um estudo de caso

Abstract

As ferramentas da qualidade podem auxiliar as empresas a crescer, tornando-se mais rentáveis através do fornecimento de produtos ou serviços de melhor qualidade. O objetivo desta pesquisa foi realizar um estudo de caso em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) localizada no estado de Minas Gerais, implementando o uso de três ferramentas da qualidade, nomeadamente: análise de Pareto, diagrama de Ishikawa e método 5W1H com o propósito de obter um melhor controle de custos. Neste sentido, a metodologia escolhida foi a pesquisa qualitativa e a coleta de dados para este estudo se deu por meio de relatório extraído do software de gerenciamento do negócio utilizado pela empresa. Para apuração do custo dos produtos alimentícios utilizaram-se as suas próprias notas fiscais. Após a construção da curva ABC foi possível determinar que as matérias-primas mais caras foram carnes, legumes e folhosos. A partir desses resultados foram elaborados dois diagramas de Ishikawa, para identificação das possíveis causas que levaram ao aumento dos gastos com os produtos mencionados. Assim, foi elaborado dois planos de ações através da metodologia 5W1H. Após a implantação das ações a média de gastos com a compra de carnes reduziu para R$ 76.207,92 e a média de gastos com a compra de legumes e folhosos reduziu para R$ 35.605,03, uma diminuição de 5,79% e 11,69% respectivamente. Pode-se concluir que tais reduções de custos foram satisfatórias para a organização, justificando importância da aplicabilidade das ferramentas da qualidade para o aprimoramento dos processos em uma UAN.