Aplicabilidade de extratos de erva-mate (Ilex paraguariensis) em diferentes alimentos

Abstract

A erva-mate é uma árvore do Sul do Brasil, Paraguai, Argentina e Uruguai. Estudos demonstram diversas propriedades da erva-mate, como estimulante, antioxidante e anti-inflamatório, devido aos compostos bioativos como metilxantinas, saponinas e compostos fenólicos. Recentes descobertas tem propiciado o desenvolvimento de pesquisas em diversas áreas do conhecimento, como farmacêutica e alimentícia. Pesquisas têm sido desenvolvidas com alimentos comum do dia a dia buscando torna-los alimentos funcionais com adição de extratos de erva-mate. O objetivo deste trabalho foi realizar uma pesquisa bibliográfica de pesquisas que utilizaram erva-mate na formulação de alimentos. Foram encontrados trabalhos entre 2003 e 2020 totalizando 34 estudos. Os alimentos desenvolvidos foram os mais diversos, como geleias, pães, bebidas, chocolate branco, bolo, barra de cereal, iogurte, gelatina e filmes biodegradáveis com ação antioxidante na conservação de produtos cárneos. O resultado mostra que a área de desenvolvimento de produtos com erva-mate é promissora. Percebeu-se que os alimentos produzidos são bem formulados e apresentam estabilidade química e microbiológica.

Canopy architecture and diurnal CO2 uptake in male and female clones of yerba‐mate cultivated in monoculture and agroforestry

“…Yerba-mate leaves and thin branches are used for beverages, foods, supplements, pharmacological products, nutraceuticals and cosmetics products (Chaicouski & Lazzarotto, 2021;Gerber et al, 2023).…”

“…Yerba‐mate leaves and thin branches are used for beverages, foods, supplements, pharmacological products, nutraceuticals and cosmetics products (Chaicouski & Lazzarotto, 2021; Gerber et al, 2023). Yerba‐mate plants are grown in monoculture (MO; Rakocevic et al, 2011), with cover crops (Heck et al, 2008), and also in agroforestry systems (AFS), under shading in the understory (Rakocevic et al, 2011), or even in semi‐hydroponic systems (Aguiar et al, 2022).…”