Antioxidant and ACE Inhibiting Activities of Sugared-Buchu (Allium ampeloprasum L. var. porum J. Gay) Fermented with Lactic Acid Bacteria

Abstract

In recent years, the growing interest in the health care benefits of sugared-plant fermented enzymes has led to increased consumption. This study investigated the fermentation of sugared-buchu (Leek:sugar, 1:3) by lactic acid bacteria (Lactobacillus acidophilus AML 0422, Lactobacillus brevis HLJ 59, Lactobacillus helveticus AML0410, Lactobacillus plantarium KCTC 13093) and the antibacterial activity, antioxidant activity, and functionality (e.g., anti-hypertensive activity) of the fermented product. The fermented sugared-buchu showed high antibacterial activity against Staphylococcus aureus KCTC 1916, at 31.43 mm, and its total polyphenols, total flavonoid content, and DPPH scavenging activity were 160.8-178 mg/ml, 100-108 mg/ml, and 51.4-58.1%, respectively. DPPH scavenging activity was to that of vitamin C (50 ppm). ACE inhibitory activity was 50.4-67%, depending on the strain of lactic acid bacteria, and the control of sugared-buchu activity was higher than 32.6%. These results suggest that sugared-buchu fermented with lactic acid bacteria has strong antibacterial, antioxidant, and ACE inhibitory activities.Key words : ACE, antioxidants activity, Buchu, fermentation food, lactic acid bacteria *Corresponding author *Tel : +82-54-820-5909, Fax : +82-54-820-6252 *E-mail : gskwon@andong.ac.kr This is an Open-Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Antioxidant Activity Study of Artemisia argyi H. Extract Fermented with Lactic Acid Bacteria

“…예로부터 젖산균으로 발효 한 식품은 저장성을 향상시키는 목적으로 주로 이용되어 왔으나 최근 다양한 건강 기능성이 보고되면서 단순한 저 장성 외에 부가가치를 향상시킬 수 있는 소재로서 각광받 고 있다 10,11) . 국내외 연구보고에 의하면 젖산균으로 발효 한 양배추는 항산화, 항염증, 항알레르기 개선 효과를 나 타내었으며 부추, 천마, 인삼 열매, 밤나무 등의 천연물 소재는 산화적 스트레스 개선을 통해 비만과 같은 만성질 환 개선 효과를 나타내었다 [12][13][14][15][16] . 이처럼 젖산균으로 발효 한 천연물을 이용하여 항산화 활성을 조절함으로써 비만 등의 각종 만성질환의 예방 및 치료에 도움이 되는 소재 개발에 관한 연구가 활발히 이루어지고 있다.…”

Physicochemical components and antioxidant activity of Sparassis crispa mixture fermented by lactic acid bacteria

“…. 인삼열매 (9), 블루베리 (10), 복분자 (11), 부추(12) 등 다양한 식품소재를 사람에게 유익한 미생물인 유산균으로 발효시켜 천연물과 미생물 상호 간의 상승효과에 의한 생리활성 효능 증가는 물론, 관능적 품질을 향상시킨 발효식품을 개발하려는 연 구가 활발하게 진행되고 있다 (13). 발효공정에서 사용되는 유산균은 항산화 효능 (14), 면역 증진 및 항암효과 (15,16) 등의 예방 효능을 가지고 있으며, 다양한 발효식품 또는 생균제의 형태로 섭취되어 우리 몸에 유익한 작용을 주는 건강기능성 식품소재로 보고되었다 (17,18 The concentration of all test samples was 2,000 ppm (2 mg/mL).…”