Antimicrobial edible defatted soybean meal-based films incorporating the lactoperoxidase system

Lee, Hanna; Min, Sea C.

doi:10.1016/j.lwt.2013.05.012

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“…Todas las películas a base de APSI elaboradas en este trabajo presentaron tonalidad amarillo-marrón. Los parámetros de color han sido estudiados en películas de proteínas de músculo de tilapia de Nilo (Oreochromis niloticus) (Paschoalick et al, 2003), proteínas de músculo de tilapia de Nilo variedad Thai (Sobral et al, 2005), aislado proteico de soya y gelatina de bacalao (Gadus morhua) (Denavi et al, 2009), concentrado proteico de ricinoglioxal (Ricinus communis L.) (Makishi et al, 2013), y harina desgrasada de soya (Glycine max) (Lee y Min, 2013). …”

Section: Colorunclassified

“…En este sentido, los valores de ΔE* estuvieron bien relacionados con el color ( * = 20,22) del APSI liofilizado (Ver Tabla 5). Por lo general, la diferencia de color disminuye con el incremento de la concentración de sorbitol (Lee y Min, 2013;Paschoalick et al, 2003;Sobral et al, 2005),debido probablemente a un efecto de dilución de las proteínas ya que el sorbitol es incoloro cuando está en solución. Esto implica que a medida que la concentración de sorbitol se incrementa, la película debería presentar menos color de tal manera que la diferencia de color tenderá a cero (Paschoalick et al, 2003).…”

Section: Diferencia De Color δE*unclassified

“…El incremento de la luminosidad con el contenido de plastificante también fue observado para películas hechas de harina de mostaza (Hendrix et al, 2012) y de harina de soya desgrasada (Lee y Min, 2013). El incremento de la luminosidad como consecuencia del aumento de la concentración de APSI, notoriamente visible en un estrecho rango de concentración de APSI (5-6,5%) fue observado para películas compuestas de aislado proteico de soya (APS)-gelatina (Denavi et al, 2009) en las que la luminosidad aumentó a medida que la proporción de APS se incrementó.…”

Section: Luminosidad (L*)unclassified

“…Resultado similar fue observado en películas de gelatina de bacalao-aislado proteico de soya (Denavi et al, 2009), concentrado proteico de ricino-glioxal (Makishi et al, 2013) y concentrado proteico de soya (Ciannamea et al, 2014). No obstante, para películas de harina de soya desengrasada-Sistema lactoperoxidasa (Lee y Min, 2013) se observó que un aumento en la concentración de glicerol disminuye el parámetro a*.…”

Section: Componente Rojo -Verde (A*)unclassified

“…Los valores b* en todos los tratamientos son positivos por lo que el color de las películas tienden hacia tonalidades amarillas. Películas de proteína de músculo de tilapia de Nilo (Oreochromis niloticus) (Paschoalick et al, 2003) y harina de soya desgrasada (Lee y Min, 2013) fueron caracterizadas mejor por el parámetro b* debido que presentaron tonalidades amarillas, con valores de 11,34, 4,81, y 27,10, respectivamente.…”

Section: Componente Azul -Amarillo (B*)unclassified

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Desarrollo de Películas Comestibles a partir de Proteínas Extraídas de la Torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

González-Linares¹,

Medina-Vivanco²,

Garay³

et al. 2017

Inf. tecnol.

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ResumenEl objetivo de este estudio fue utilizar las proteínas extraídas de la torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) para elaborar películas. Se usaron soluciones alcalinas a diferentes valores de pH y precipitación ácida para determinar la máxima extracción de proteína. Las soluciones formadoras de películas, compuestas de proteínas liofilizadas, sorbitol y agua, fueron tratadas térmicamente y secadas. Las películas resultantes fueron sujetas a la evaluación de sus propiedades físicas (color, solubilidad en agua, permeabilidad al vapor de agua, espesor y contenido de humedad) para determinar cómo son influenciadas por la concentración de proteína y sorbitol. El rendimiento proteico fue máximo a pH 12. Tanto la concentración de proteína y sorbitol tuvieron efectos significativos sobre las propiedades físicas de las películas (p<0,05). Se estableció una combinación adecuada de proteína y sorbitol para obtener películas de baja solubilidad y permeabilidad. Estos resultados demostraron que es posible utilizar las proteínas del Sacha Inchi como material formador de películas biodegradables/comestibles. Palabras claves: Plukenetia volubilis; películas; proteínas; torta residual; propiedades físicas Development of Edible Films from Proteins Extracted from Inka Peanut Kernel Cake (Plukenetia volubilis L.) AbstractThe objective of this study was to evaluate the use proteins extracted from the Inka Peanut kernel cake (Plukenetia volubilis L.) to elaborate edible films. Alkaline solutions were used at different pH values and acid precipitation to determine the maximum protein extraction. The film forming solutions, composed of lyophilized proteins, sorbitol and water were heat treated and dried. The resulting films were subjected to evaluation of their physical properties (color, water solubility, water vapor permeability, thickness and moisture content) to determine how they are influenced by protein and sorbitol concentration. The protein yield was maximal at pH 12. Both protein and sorbitol concentration had significant effects on the physical properties of the films (p<0.05). A suitable combination of protein and sorbitol was established to obtain films of low solubility and permeability. These results demonstrate that Inka Peanut proteins can be used as biodegradable/edible film forming material. et al., 2012). De estas fracciones, resalta la albúmina, una proteína básica (pI ~ 9,4), que representa el 25% del peso de la harina desgrasada de la semilla, fácilmente digeribles, y presentan todos los aminoácidos esenciales en las cantidades adecuadas, cuando son comparadas a los patrones recomendados por la WHO/FAO/ONU para un adulto humano (Sathe et al., 2002).Tras la extracción de aceite, la torta resultante posee un alto contenido de proteínas, el cual está cerca al 59% (base seca) (Chirinos et al., 2016;Ruiz et al., 2013;Sathe et al., 2012). A pesar de la cantidad y calidad de las proteínas presentes en el Sacha Inchi, éstas no se han aprovechado para elaborar productos con valor agregado como son, por ejemp...

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