Antibacterial Effect of Unripe Grape, Lemon and Pomegranate Juice Against Vibrio Parahaemolyticus in Mussels Samples

Abstract

Bu çalışmada, koruk, limon ve nar suyunun Vibrio parahaemolyticus'a karşı antibakteriyel etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla, midye örneklerine yaklaşık 10 7 KOB/g V. parahaemolyticus inokule edilmiştir. İnokülasyon yapılan midye örnekleri 0, 30, 60 ve 90 dk koruk, limon ve nar suyunda bekletilmiş ve 4 o C'da 6 gün boyunca depolanmıştır. Depolama periyodunda, V. parahaemolyticus sayısı, pH ve titre edilebilir asitlik belirlenmiş ve duyusal parametreler açısından değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda, en yüksek antibakteriyel etki koruk suyu uygulanan deneme gruplarında görülmüştür (P <0.05). Denemenin 0. gününde koruk, limon ve nar suyu uygulanan gruplardaki V. parahaemolyticus sayısı, konsantrasyona bağlı olarak sırasıyla 2.22-2.64; 1.58-1.85 ve 1.44-1.71 log KOB/g düzeyinde azalma göstermiştir. Bu azalma eğilimi depolamanın diğer günlerinde de devam etmiştir. Duyusal değerlendirme sonucunda, nar suyunun, midye örneklerinin renk ve görünüşünü olumsuz etkilediği belirlenmiştir (P <0.05). Araştırma sonunda, ev uygulamalarında kullanılan sofra tipi asitleştiricilerin, özellikle koruk suyunun yüksek düzeyde antibakteriyel etkisinin olduğu, su ürünlerinde gıda güvenliğin sağlanması için kullanılabileceği belirlenmiştir.