Annealing properties of potato starches with different degrees of phosphorylation

Muhrbeck, Per; Svensson, Erik

doi:10.1016/s0144-8617(96)00030-6

Cited by 34 publications

(34 citation statements)

References 20 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…This increase started immediately, as expected ( [1], Fig. 1), and yielded a comparatively large temperature shift after 48 h (Fig.…”

Section: Annealingsupporting

confidence: 86%

“…Annealing yields a higher gelatinisation temperature, and a narrower gelatinisation temperature interval. The gelatinisation process can thus be controlled to some extent by annealing, and the changes in the crystalline structure may also allow control of other functional properties, such as syneresis or freeze/thaw stability of the starch paste [1]. The effects are larger for B-type starches than for A-type starches, and most likely due to perfection of the crystalline properties; water that penetrates the amorphous domains of the starch granules may allow some reorganisation of the amylopectin chains [2].…”

mentioning

confidence: 99%

“…In a recent DSC study on the influence of natural phosphorylation on annealing effects in native potato starch [1], it was observed that the starches with the highest degree of phosphorylation yielded the highest temperature shift. For all starches, ∆H started to increase slightly only after an extended annealing period, more than 24 h at 50 °C.…”

mentioning

confidence: 99%

See 2 more Smart Citations

Influence of Phosphate Esters on the Annealing Properties of Starch

Muhrbeck¹,

Wischmann

1998

Starch/Stärke

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

the onset temperature change was much larger in potato starch than in the two waxy maize starches. Steeping also yielded intermediate effects on the phosphorylated waxy maize starch. It was concluded that the phosphate groups have similar effects as they do in the native, naturally phosphorylated potato starch, although the substitution pattern is not entirely the same in the artificially phosphorylated starch.

show abstract

“…This increase started immediately, as expected ( [1], Fig. 1), and yielded a comparatively large temperature shift after 48 h (Fig.…”

Section: Annealingsupporting

confidence: 86%

mentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Influence of Phosphate Esters on the Annealing Properties of Starch

Muhrbeck¹,

Wischmann

1998

Starch/Stärke

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…L'importance des amidons est reconnue depuis longtemps, car ils constituent une importante source d'énergie et contribuent à la structure et à la texture des aliments [1]. L'amidon peut être isolé à partir de différentes espèces végé-tales, des céréales comme le maïs ou le riz, des tubercules comme la pomme de terre ou le manioc [2].Les progrès technologiques et les besoins de l'industrie agro -a l i m e n t a i re ont conduit à sélectionner et à modifi e r p hysiquement ou chimiquement la stru c t u re des amidons pour obtenir des textures plus veloutées ou pour répondre à des problèmes de conditionnement. Ces modifications doivent préserver l'aspect nu t ritionnel tout en permettant un traitement industriel plus facile [3,4].…”

unclassified

Recognition of starch origin and modifications by chemometrics spectral data processing (in French).

Vandeerstraeten¹,

Wojciechowski²,

Dupuy³

et al. 1998

Analusis

View full text Add to dashboard Cite

L' a u t h e n t i fi c ation des aliments est une préoccupat i o n m a j e u re, tant pour le consommateur que pour l'ind u s t rie alimentaire et ce, à tous les niveaux de la chaîne de production : des mat i è res pre m i è res au pro d u i t fini. L'importance des amidons est reconnue depuis longtemps, car ils constituent une importante source d'énergie et contribuent à la structure et à la texture des aliments [1]. L'amidon peut être isolé à partir de différentes espèces végé-tales, des céréales comme le maïs ou le riz, des tubercules comme la pomme de terre ou le manioc [2].Les progrès technologiques et les besoins de l'industrie agro -a l i m e n t a i re ont conduit à sélectionner et à modifi e r p hysiquement ou chimiquement la stru c t u re des amidons pour obtenir des textures plus veloutées ou pour répondre à des problèmes de conditionnement. Ces modifications doivent préserver l'aspect nu t ritionnel tout en permettant un traitement industriel plus facile [3,4]. De plus, les amidons modifiés chimiquement sont considérés comme des additifs, leur emploi est donc limité tandis que les transformations chimiques autorisées sont strictement définies par la législa-tion [5]. Puisque la valeur économique des amidons augmente avec leur degré de modification, des tests physiques et chimiques ont été développés pour les contrôler et les identifier mais ces méthodes sont longues et demandent des techniciens expérimentés.Comme la plupart des modifi c ations conduisent à des changements structuraux, la spectroscopie IRTF a été envisagée comme technique expérimentale pour leur reconnaissance [6]. La complexité du problème d'identification provient du croisement de différentes informations pour chaque échantillon, son origine, ses propriétés et modifications qui peuvent, de plus, être multiples. Un très grand nombre de combinaisons est possible et nous avons développé des méthodes non-supervisées (Analyse en Composantes P ri n c i p a l e s , réseau auto-organisé de Kohonen) afin de

show abstract

Melting Properties and Lintnerisation of Potato Starch with Different Degrees of Phosphorylation

Wischmann

Adler‐Nissen

2002

Starch/Stärke

View full text Add to dashboard Cite

Lintner dextrins were prepared from size fractionated potato starch granules from two potato varieties (90BKG22 and Lady Rosetta) that contain high or low natural content of esterified phosphate, respectively. The time course of hydrolysis showed the typical two-phase kinetics, with a maximal degree of hydrolysis of between 74% and 81% after 30 days of hydrolysis, except for the fraction of smallest granules of the low phosphorylated variety (low P), which was hydrolysed to 98%. The relative amount of retained glucose-6-P in the Lintner dextrins was 18.6% for the low P variety and 46.6% for the high P variety. However, when calculating the relative distribution of phosphate in the granules, it was shown that approximately 80% (low P) and 35.5% (high P) was located in the amorphous region. Melting characteristics were followed by differential scanning calorimetry (DSC). The DSC endothermic peak became low and broad during the time course of hydrolysis, with rise in enthalpy change, indicating a strong dependency on the amorphous region of the granules. After annealing the same fractions showed the typical raise in gelatinisation temperature and narrowing of gelatinisation peak. The values of the melting temperatures (T o , T m and T c ) are positively correlated to the degree of phosphorylation of the starch dextrin fractions both before and after annealing.

show abstract

Annealing properties of potato starches with different degrees of phosphorylation

Cited by 34 publications

References 20 publications

Influence of Phosphate Esters on the Annealing Properties of Starch

Influence of Phosphate Esters on the Annealing Properties of Starch

Recognition of starch origin and modifications by chemometrics spectral data processing (in French).

Melting Properties and Lintnerisation of Potato Starch with Different Degrees of Phosphorylation

Contact Info

Product

Resources

About