ẢNH HƯỞNG CỦA SỰ THAY THẾ NGUỒN NGUYÊN LIỆU TỰ NHIÊN VÀ MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN NUÔI CẤY ĐẾN KHẢ NĂNG SINH TỔNG HỢP GAMMA-AMINOBUTYRIC ACID CỦA CHỦNG Pediococcus acidilactici TC7

Abstract

Gamma-aminobutyric acid (GABA), chất ức chế dẫn truyền thần kinh, được vi khuẩn lactic (LAB), nhóm vi khuẩn được cho là có tính an toàn nhất trong thực phẩm và dinh dưỡng, sinh tổng hợp. Với mục đích làm giảm chi phí sản xuất GABA, chúng tôi nghiên cứu việc thay thế một số nguyên liệu tự nhiên và điều kiện nuôi cấy ảnh hưởng đến khả năng sinh tổng hợp GABA của chủng Pediococcus acidilactici TC7. Hàm lượng GABA trong môi trường nuôi cấy được xác định bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC). Kết quả cho thấy hàm lượng GABA đạt cao nhất (30,784 ± 0,104 mM) khi chủng Pediococcus acidilactici TC7 được nuôi cấy trong môi trường các điều kiện thích hợp. Theo đó, môi trường thích hợp là MRS, bổ sung 50 mL dịch thanh long đỏ và 50 mL dịch sữa bò; pH ban đầu của dịch môi trường là 6; quá trình lên men sinh GABA được thực hiện ở 40 °C trong 72 giờ.