Analysis of macular carotenoids in the developing macaque retina: The timeline of macular pigment development

Bioacessibilidade de carotenóides em cereal matinal de milhos amarelo e roxo co-consumidos com leite e bebida vegetal de amêndoa

“…58 Os carotenoides possuem habilidade de desativar espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio (Figura 4) e podem atuar na prevenção de doenças cardiovasculares como a aterosclerose, inibindo a oxidação do LDL-colesterol, um precursor da doença. 57,[66][67][68] Além de atuar na prevenção doenças cardiovasculares, sabe-se que os carotenoides podem reduzir o envelhecimento da pele ocasionado pela luz (raios UVA), agindo como antioxidantes. 69 Os carotenoides podem reduzir a formação de rugas ao impedir a oxidação de colesterol pelo 1 O2, o que impede a formação de colesterol 5α-hidroperóxido e 7α-e 7β-hidroperóxidos de colesterol, responsáveis pela expressão das proteinases de matriz responsáveis pelo envelhecimento da pele.…”

“…73 Quanto à estabilidade, é sabido que os carotenoides apresentam um extenso sistema de ligações duplas conjugadas, e por consequência são compostos bastante reativos, sujeitos a participar de reações de isomerização e oxidação. 56,66,78 Os principais fatores desencadeadores dessas alterações são a luz, o calor e a presença de ácidos, condições comuns tanto no âmbito doméstico quanto industrial durante a manipulação e estocagem de alimentos. 56,66,79 Além disso, a obtenção, manipulação e análise dos carotenoides também é uma tarefa difícil.…”

“…56,66,78 Os principais fatores desencadeadores dessas alterações são a luz, o calor e a presença de ácidos, condições comuns tanto no âmbito doméstico quanto industrial durante a manipulação e estocagem de alimentos. 56,66,79 Além disso, a obtenção, manipulação e análise dos carotenoides também é uma tarefa difícil. 57,60 Na natureza, os carotenoides são mais comumente encontrados na forma all-trans enquanto a forma cis-trans pode ser formada por ação da luz, temperatura e ácidos devido à isomerização cis-trans.…”