“…A curva de secagem apresenta basicamente dois períodos, um de taxa constante, no qual a superfície do material está com um nível elevado de umidade e outro de taxa decrescente de secagem, que pode ser divido em duas fases distintas, a depender do comportamento da taxa de secagem. Segundo SOUSA (2003), no primeiro período é sugerido como principal mecanismo de transporte, o escoamento capilar, a difusão de líquido e a difusão de vapor, enquanto que, no segundo período, a evaporação da umidade ocorre no interior do material e a difusão do vapor formado pode dominar os mecanismos de transporte de líquido. Assim, pode-se utilizar o modelo da difusão com a Segunda Lei de Fick (Crank, 1975), para descrever os dados de secagem e determinar o coeficiente de difusividade, conforme a Equação 4.…”