Análisis proximal de granos de arroz, frijol, maíz y café comercializados en el mercado Roberto Huembes de Managua

Calero, Samantha Miranda; Quezada, Jorge Esquivel; Urbina, Juan Ruíz; Carcache, Ena Rivers

doi:10.5377/uyc.v9i14.4560

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“…On the other hand, Mazatlán variety displayed the highest content of protein, being statistically different (p ≤ 0.05) to the other varieties, except for Sureño. Calero et al, (2017) reported a lower protein content in maize grains (8.07%), this result suggests that the white sorghum grain can be used in combination with maize or other gluten-free cereals, or the flours of these grains can be used to produce foods with high protein contents. The highest amount of carbohydrates was found in the Istmeño and Paloma varieties (69.59 and 68.78 respectively); on average, sorghum grain has about 72.1% carbohydrates (Xiong et al, 2019).…”

Section: Proximal Analysis Of the Six Sorghum Varietiesmentioning

confidence: 95%

Proximal analysis and profile of fatty acids on six varieties of white grain sorghum with potential use in human consumption

Treviño-Salinas

Perales-Torres

Castillo-Ruíz

et al. 2021

CyTA - Journal of Food

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In Mexico, corn is the most widely used cereal, however, in arid areas it is not possible to cultivate it, so white sorghum represents an alternative. However, it is important to know the varieties nutritional content. Therefore, this study the proximal profile and fatty acids of six white sorghum varieties grown in Mexico were evaluated. Proximate analysis was carried out based on AACC methods and gas chromatography had been used for fatty acid analysis. Mazatlan and Sureño varieties showed the highest content of proteins (12%), fiber (7%), and ash (1.65%); regarding fat content, the highest values were found in Mazatlan and Costeño (4%). For fatty acid profile, saturated and unsaturated fatty acids were detected, including Omega 6 and 9. Sorghum represents an alternative, specially for arid and semiarid regions. The results indicate that these varieties are a viable source to produce foods for human consumption.

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Section: Proximal Analysis Of the Six Sorghum Varietiesmentioning

confidence: 95%

Proximal analysis and profile of fatty acids on six varieties of white grain sorghum with potential use in human consumption

Treviño-Salinas

Perales-Torres

Castillo-Ruíz

et al. 2021

CyTA - Journal of Food

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“…semillas del jitomate(Maldonado et a.l, 2020), cacao (Andrade et al, 2019, cacahuate(Bravo et al, 2018), arroz, frijol, maíz y café(Calero et al, 2016). Composición proximal de las semillas de Zapote Negro (Diospyros digyna).…”

unclassified

Estudio de la composición química de semillas de Apote negro

Palacios-Pérez,

Luna-Suárez

2023

IDCYTA

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Las semillas de la fruta endémica de México Zapote negro fueron analizadas con el fin de obtener información sobre su composición nutricional. El objetivo de este estudio fue determinar el análisis proximal de las semillas de Zapote Negro. Se encontró que el 10% del fruto corresponde a semillas. Se preparó harina moliendo las semillas secas y el análisis abarcó seis factores proximales: humedad, proteína, grasa, cenizas, fibra cruda por los métodos de la AOAC (Association of Official Analytical Chemists) y los carbohidratos se obtuvieron por diferencia. Las semillas del zapote negro mostraron una composición interesante, sus componentes mayoritarios fueron: proteína (12.36%), fibra cruda (47.27%) y carbohidratos (21.93%), así las semillas tienen el potencial de utilizarse como algún complemento en procesos alimentarios por sus componentes.

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“…(2019) quienes hallaron un valor de 0.51%. En el arroz se determinó 6.3% de proteína, similar a lo reportado porMiranda et al (2017) quienes indican un valor de 6.29%. Estos últimos autores refieren que la diferencia del contenido proteico se debe a las diferentes variedades de arroz y factores edáficos.…”

unclassified

CARACTERIZACIÓN QUÍMICA, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, SENSORIAL Y DE ESTABILIDAD DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE AGUA DE ARROZ (Oryza sativa L) Y PULPA DE MARACUYÁ (Passiflora edulis)

ODRIGUEZ¹,

RONDAN²,

TRUJILLO³

et al. 2022

Revista Mirante

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Resumen: El objetivo del presente estudio fue realizar la caracterización química, actividad antioxidante, sensorial y de estabilidad de una bebida funcional elaborada con agua de arroz precocinado y pulpa de maracuyá. El arroz utilizado presentó contenidos de humedad, ceniza, grasa, fibra cruda, proteína y carbohidratos de 11.16, 0.34, 0.52, 0.71, 6,3 y 80,97%, respectivamente. La pulpa de maracuyá se caracterizó por contener contenidos de humedad, ceniza, grasa, fibra cruda, proteína y carbohidratos de 83.09, 0.66, 0.91, 0.3, 1.8 y 13,24%, respectivamente y un pH, acidez titulable y grados Brix de 2.80, 4.33% y 12,0 °Brix, respectivamente y actividad antioxidante DPPH y ABTS de 119,36 y 139,44 µMol TEAC/100g, respectivamente. Cinco bebidas funcionales fueron elaboradas variando la concentración de agua de arroz/pulpa de maracuyá adicionadas de una concentración constante de estevia. La bebida funcional elaborada con 25% de agua de arroz y 75% de pulpa de maracuyá se destacó por presentar humedad, ceniza, grasa, fibra cruda, proteína y carbohidratos de 83.80, 0.57, 0.12, 0.20, 2.50 y 12.81%, respectivamente, y pH, acidez titulable y °Brix de 3.40, 1.95% y 3.00 °Brix, respectivamente. La capacidad para inhibir el radical DPPH y ABTS fue de 15,33 y 65,00 µMol TEAC/100 mL. La aceptabilidad de los consumidores fue mayor para esta bebida funcional (6,25 a 7,12 puntos), Las principales características de las bebidas funcionales se presentaron estables durante el tiempo de almacenamiento, manteniéndose estable el pH y el grado Brix, y presentando ausencia de microorganismo patógenos indicando que estas bebidas pueden ser almacenadas a 4 °C por 60 días y poder aún estar apto para su consumo. Palabras-Claves: Propiedades fisicoquímica y funcional. Actividad antioxidante. Análisis sensorial. Análisis microbiológico.

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Análisis proximal de granos de arroz, frijol, maíz y café comercializados en el mercado Roberto Huembes de Managua

Abstract: Análisis proximal de granos de arroz, frijol, maíz y café comercializados en el mercado Roberto Huembes de Managua.

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Proximal analysis and profile of fatty acids on six varieties of white grain sorghum with potential use in human consumption

Proximal analysis and profile of fatty acids on six varieties of white grain sorghum with potential use in human consumption

Estudio de la composición química de semillas de Apote negro

CARACTERIZACIÓN QUÍMICA, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, SENSORIAL Y DE ESTABILIDAD DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE AGUA DE ARROZ (Oryza sativa L) Y PULPA DE MARACUYÁ (Passiflora edulis)

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