ANALISIS KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA BUBBLE JAHE (Zingiber officinale)

Abstract

Produk Bubble Jahe adalah minuman yang dapat dikonsumsi mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Sedangkan untuk bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan bubble jahe ini sangat mudah untuk didapatkan terutama untuk tepung tapioka. Pada penelitian ini bertujuan untuk pembuatan produk bubble jahe yang terbuat dari tepung tapioka dan juga jahe gajah. Dimana dari dua bahan tersebut dapat menghasilkan produk boba jahe herbal yang higienis dan menyehatkan. Penelitian ini termasuk jenis penelitian kuantitatif dengan menggunakan metode (RAL) Rancangan Acak Lengkap, pengumpulan data dilakukan dengan analisis kuantitatif dengan metode eksperimen, penyebaran kuisioner, studi literasi. Berdasarkan hasil dari penelitian ini,telah ditemukan bahwa variasi konsentrasi jahe dan perlakuan lama waktu perebusan memiliki pengaruh terhadap hasi organoleptik warna, rasa, tekstur, aroma dan kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan dalam boba jahe. Variasi konsentrasi jahe yang dilakukan dalam penelitian ini berkisar antara 15% - 45% serta dengan lama waktu perebusan berkisar antara 10 menit – 20 menit.