ANALISIS KADAR PROTEIN PADA BAKASANG DARI JEROAN IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis Lin)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui berapa besar kadar protein yang terkandung pada bakasang dari jeroan ikan cakalang (katsuwonus pelamis, Lin). Jenis penelitian yaitu deskriptif kualitatif, yaitu mengetahui kadar protein pada bakasang dari jeroan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis Lin). Hasil penelitian menunjukan kadar protein pada bakasang dari jeroan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis Lin) pada ulangan pertama sebesar 4,20 %, ulangan kedua sebesar 4,35 %, dan ulangan ketiga 4,50 % dan hasil hitung rataratanya adalah 4,35 %. Berdasarkan hasil tersebut membuktikan bahwa masih terdapat protein pada bakasang dari jeroan ikan cakalang yang sudah mengalami proses pengolahan secara tradisional.

Karakteristik Kimia Dan Total Bakteri Saus Sambal Dari Serbuk Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap

“…Protein memiliki beberapa sifat fungsional yang berperan penting dalam pembentukan karakteristik yang diinginkan, mutu makanan dan penerimaan oleh konsumen (penampakan, warna, tekstur dan cita rasa). Pada setiap produk pangan, protein dapat berperan sebagai pengemulsi, pengikat air, pembentuk tekstur, kekentalan, penyerap lemak dan pembentuk buih (Bahalwan, 2018).…”