Análisis del consumo de calamar gigante en el noroeste de México

Abstract

La pesquería de calamar gigante es una actividad económica importante en el noroeste de México, y pese a estar orientada sobre todo al mercado externo, en los últimos años ha tenido presencia en el nacional. En este artículo se presenta un análisis comparativo a escala regional sobre gustos y preferencias en el consumo de calamar gigante. Se aplicaron encuestas en 2004 y 2006 en seis ciudades del noroeste del país, y los resultados muestran un aumento en el consumo del producto, así como en la frecuencia y cantidad. Se identificó una disposición mayor a comer dicha especie, lo que representa una alternativa de alimentación, por sus características nutricionales y su precio accesible.

Botanas expandidas a base de mezclas de harinas de calamar, maíz y papa: efecto de las variables del proceso sobre propiedades fisicoquímicas

“…En 2014, su captura superó las 35 mil toneladas, de la cual más del 80% se destinó al consumo en fresco en forma de manto refrigerado o congelado (CONAPESCA, 2015). Aunque en menor proporción, este también se consume en forma de alimento enlatado o deshidratado (Luna-Raya, Aragón-Noriega, & Salinas-Zavala, 2009). Una alternativa tecnológica para este molusco podría ser la extrusión, proceso que mediante presión y calor ha logrado expandir cereales, tubérculos y oleaginosas, de importancia comercial por su contenido de proteínas y almidón (Camacho-Hernández et al, 2014;Maskus & Arntfield, 2015).…”

Estudio De Percepciones Y Preferencias Del Consumidor: Caso De Estudio De Consumo De Pescados Y Mariscos en Mexicali, Baja California, México

“…También el carácter estacional de la ingesta de este tipo de alimentos, el conocimiento limitado sobre las características nutritivas de pescados y mariscos, además del estrato socioeconómico (Luna-Raya et al, 2009). Uno de los datos importantes a resaltar es que si bien el 32.35% de los entrevistados opina que el origen de los pescados (origen de pescados en Tabla 3) que consume proviene de la pesca y/o acuicultura y el 33.82% de los entrevistados opina que el origen de los mariscos (origen de mariscos en Tabla 3) que consume es la pesca y/o acuicultura.…”

“…El 33.82% de la población entrevistada opina que consume pescados y/o mariscos en cuaresma y/o verano y el 22.6% consume todo el año (época de consumo, Tabla 3). Estudios previos coinciden en que la época de consumo de pescados y/o mariscos se intensifica en cuaresma (Luna-Raya et al, 2009, De la O Burrola et al, 2018 principalmente por costumbres religiosas (Montaño-Méndez et al, 2015).…”

Relationships between morphometrical properties and the texture of an extrusion‐expanded snack made from squid mantle (Dosidicus gigas)

“…The world production of all species of squid during 2016 was 2,189,206 t, and that of Dosidicus gigas was the third largest, with 406,356 t (FAO, ). In Mexico, the giant squid reached a production of 38,300 t. It was sixth by fishing product volume in 2015 (CONAPESCA, ); more than 90% was destined for consumption as a fresh catch, and the rest was consumed as canned goods and dehydrated products (Luna‐Raya, Aragón‐Noriega, & Salinas Zavala, ). Recently, the incorporation of giant squid muscle with starch sources generated expanded extrusion snacks (EES) with acceptable physicochemical properties such as expansion rate (ER), bulk density (BD), firmness, water solubility index, and water absorption index (Valenzuela‐Lagarda et al, ).…”