Análise sensorial e determinação da composição química nutricional de biscoito tipo cookie para autistas

Abstract

Objetivo: Esta pesquisa teve como objetivo a elaboração de um biscoito tipo cookie para autista, verificando sua aceitabilidade e composição nutricional. Método: Trata-se de um estudo experimental descritivo com abordagem qualitativa e quantitativa, realizada de setembro a outubro de 2017. Os dados foram coletados por meio da análise sensorial do biscoito, que foi realizada com 52 autistas de uma instituição de ensino voltada para inclusão de pessoas com deficiência. Os participantes foram informados sobre a formulação do produto e a técnica de aplicação da escala hedônica de expressões faciais. Os biscoitos foram elaborados sem glúten e sem caseína e posteriormente analisados quanto à composição química nutricional, segundo os parâmetros do Instituto Adolfo Lutz. Resultado: A análise sensorial apontou 52,1% de aceitação. Em relação à composição centesimal, os resultados foram 7,88% de umidade, 7,90% de cinzas, 12,64% de lipídeo, proteína 9,41% e carboidrato por diferença 62,16%. Conclusão: O biscoito obteve aceitação aprazível por parte das crianças e adolescentes autistas e apresentou qualidade nutricional adequada, macronutricionalmente falando.