Análise sensorial de suplementos nutricionais artesanais utilizados como alternativa terapêutica para idosos desnutridos

Abstract

Introdução: A senescência vem acompanhada de diversas alterações fisiológicas acarretando em decréscimo do estado nutricional. Fórmulas artesanais e economicamente viáveis são de grande importância para o restabelecimento da saúde dessa população. Métodos: Estudo do tipo experimental e analítico realizado no Laboratório de Técnica e Dietética de uma universidade privada do Distrito Federal, entre dezembro de 2017 e janeiro de 2018. A primeira etapa do estudo consistiu na elaboração de três fórmulas artesanais (I, II e III) com alimentos naturais e adequadas nutricionalmente, a segunda etapa foi feita a análise sensorial das fórmulas artesanais; a terceira etapa foi feita o cálculo comparativo das fórmulas artesanais com as industrializadas existentes no mercado. Resultados: A fórmula III (leite integral zero lactose, cacau em pó, banana prata, farelo de aveia, pasta de amendoim e clara de ovo) obteve melhor aceitação em todos os parâmetros avaliados 8,44 ± 0,86, seguido da fórmula II (mandioca, beterraba, banana, aveia, melaço de cana, clara de ovo e arginina) 8,18 ± 0,74, em relação ao custo; a fórmula I (maltodextrina, clara de ovo, beterraba, óleo de canola, farinha de chia e glutamina) foi a menos onerosa e a fórmula III foi a mais onerosa, no entanto, todas foram economicamente viáveis quando comparadas as fórmulas industrializadas. Conclusão: O índice de aceitação das três fórmulas foi favorável, sendo a que possuiu o maior índice de aceitação em todos os parâmetros foi a III, assim como, em relação aos custos, todos apresentaram um valor reduzido em comparação as industrializadas.Palavras-chave: desnutrição, suplementos nutricionais, terapia nutricional.

Complementos alimentares acessíveis para idosos em risco nutricional

“…Embora a comparação de valores e composição nutricional possa ser observada em outros estudos realizados no Brasil (Dias & Fortes, 2019), compreendemos que as preparações elaboradas neste estudo apresentam um processo de produção diferente do industrial, com vantagens e desvantagens que devem ser avaliadas individualmente pelo profissional de saúde para a indicação da opção mais adequada.…”

“…Outro estudo recente, realizado no Distrito Federal, avaliou sensorialmente suplementos artesanais utilizando ingredientes como clara de ovo, beterraba, banana, aveia, cacau, entre outros. Os autores realizaram testes com adultos jovens e saudáveis, observaram bons resultados de aceitação das fórmulas elaboradas e redução significativa dos custos (Dias & Fortes, 2019).…”

Fatores De Risco Para Desnutrição Em Pessoas Da Terceira Idade De Baixa Renda: Uma Revisão Sistemática

“…Isso se deve à dificuldade em poder comprar uma dieta que contenha todos os nutrientes e energia necessários para uma nutrição adequada, muitas vezes levando à desnutrição. Tais repercussões demandam, em muitos casos, o uso de suplementos industrializados para recuperar o peso adequado, sendo que esses suplementos, em sua maioria, são onerosos e inacessíveis (Dias;Fortes, 2019).…”

“…Existe uma correlação proporcional entre o baixo peso e a renda, ou seja, quanto menor a renda do indivíduo maior a taxa de baixo peso. Isso se deve à dificuldade em poder comprar uma dieta que contenha todos os nutrientes e energia necessários para uma nutrição adequada, muitas vezes levando à desnutrição, sendo necessário o uso de suplementos industrializados para recuperar o peso adequado, sendo que esses suplementos, em sua maioria, são onerosos e inacessíveis (Dias;Fortes, 2019).…”