Análise microbiológica e identificação de adulterantes em leite in natura e pasteurizado comercializado em Jequié-BA

Abstract

O leite é um dos alimentos mais consumidos no Brasil, gerando constante preocupação com sua qualidade. Devido ao alto valor nutritivo, é um meio propício a proliferação de micro-organismos, inclusive aqueles patogênicos aos seres humanos. Este trabalho teve como objetivo verificar a presença de substâncias adulterantes e analisar a qualidade microbiológica de leite cru e pasteurizado quanto à presença de coliformes termotolerantes e Salmonella. 12 amostras foram coletadas na qualidade de consumidor diretamente de vendedores que comercializam informalmente o leite in natura e de supermercados em diferentes pontos do município de Jequié- BA. Para a pesquisa microbiológica foi utilizada a técnica de tubos múltiplos seguindo a instrução normativa nº 62 de 2003. As análises quanto à adulteração buscaram a presença de reconstituintes de densidade, agentes neutralizantes e inibidores de crescimento. Todos os protocolos seguiram a IN 68 de 2006. Em relação à pesquisa de adulterantes somente na prova de cloretos as amostras analisadas não apresentaram resultados satisfatórios de acordo o preconizado pela IN 76 de 2018. Na pesquisa por Salmonella spp. 25% das amostras analisadas obtiveram resultado positivo que foi confirmado através de provas bioquímicas. Das análises quanto à contaminação por coliformes termotolerantes, 66,6% não se encontravam dentro dos padrões estabelecidos pela RDC nº 12 de 2001, com resultados que variaram de 4,3 a >110 NMP/mL. Os resultados revelaram que algumas amostras não estão de acordo os padrões estabelecidos por lei, demonstrando a importância dos cuidados higiênico-sanitários no processo de produção e venda do leite, reforçando a importância dos tratamentos térmicos no controle da qualidade microbiológica.

Estudo comparativo da qualidade físico-química e microbiológica de leite

“…nas 131 amostras analisadas. Resultados semelhantes foram observados porMacedo et al (2003) em amostras de leite não orgânico comercializado na região metropolitana de Curitiba;Marques et al (2005), em leites processados no estado de Goiás;Silva et al (2008), em leites produzidos e beneficiados no Distrito Federal eRosa- Campos et al (2011), em leites comercializados no Distrito Federal;Santos et al (2019) em leites comercializados em Jequié-BA). Em contrapartida,Negoceki et al (2016) Gerais(ARAÚJO, 2010).…”

Caracterizaçao De Leite Cru Refrigerado Produzido No Interior De Sergipe Frente Aos Parâmentros Legislatórios No Brasil

“…O leite sem tratamento térmico pode servir como veículo para diferentes microrgnismos patogênicos, como a Salmonella sp., podendo acarretar diferentes enfermidades ao homem, além de possíveis alterações indesejáveis no leite(ARCURI et al, 2006, SCABIN, et al, 2012, razão pela qual é proibido a comercialização de leite cru no Brasil, embora na prática, seja comum, principalmennte em cidades nos interiores do Brasil, o consumo de leite cru. No trabalho deSantos (2019), resultados semelhantes foram reportados, onde 37,5% das amostras de leite in natura comercializado em Jequié -BA apresentaram resultado positivo para Salmonella sp., com base nesse resultado, o autor ressalta, a importância da proibição da venda do leite in natura e que a fiscalização do controle higiênico-sanitário, saúde dos animais, instalações, obtenção do leite e transporte, necessitam de aprimoramento no Brasil, e principalmente no nordeste.…”