Análise Microbiológica Comparativa Das Fases Pré E Pós-Processamentos Industriais De Amêndoas De Cacau

Abstract

O cacau é um fruto muito antigo que é proveniente do cacaueiro. Suas sementes são ricas em muitas propriedades como lipídeos, proteínas, amido e células polifenólicas, se tornando importantes para o consumo, logo que possuem conteúdo anti-inflamatório e antioxidante atuando em diversos tipos de doenças como câncer e doenças cardiovasculares. Esse fruto é muito utilizado para a produção de vários produtos como o chocolate, manteiga de cacau, liquor de cacau e entre outros. Apesar de seus benefícios, quando fabricados podem ser sujeitos a contaminação que podem levar a diversos prejuízos como econômicos e a saúde da população. Portanto, o objetivo desse trabalho é analisar microbiologicamente as amêndoas de cacau antes e após o processamento na indústria, afim de averiguar se ocorreu a sua esterilização de forma correta, e para essas análises serão comparados os resultados para psicotróficos aeróbios e mofo, bolores e leveduras. Seus resultados serão computados através do método de Contagem Padrão em Placas (UFC/g) de acordo com a ANVISA.