Análise físico-química e quimiométrica de polpa de Bacaba (Oenocarpus Bacaba)

Pinheiro, Diego da Silva; Santos, Diego Lisboa dos; Ferreira, Raimunda Daniela Santos; Silva, Paula Maria Melo da; Rosário, Allyson Allennon Pinheiro do; Júnior, José Marcos Nobre de Moura; Ribeiro, Madson Costa; Negrão, Charles Alberto Brito; Souza, Ewerton Carvalho de; Silva, Antônio dos Santos

doi:10.36229/978-65-86127-19-5.cap.01

Ciência E Tecnologia Dos Alimentos–Volume 7 2020

DOI: 10.36229/978-65-86127-19-5.cap.01

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Análise físico-química e quimiométrica de polpa de Bacaba (Oenocarpus Bacaba)

Diego da Silva Pinheiro¹,

Diego Lisboa dos Santos²,

Raimunda Daniela Santos Ferreira³

et al.

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Estudo Físico, Físico-Químico E Quimiométrico De Frutos, Polpas E Vinhos De Bacaba (Oenocarpus Bacaba)

Sanches,

Abreu,

Negrão

et al. 2024

Rev. Foco

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A bacaba (Oenocarpus bacaba) é uma palmeira de larga ocorrência na Amazônia, sendo seus frutos consumidos em forma de vinho ou suco produzidos em despolpadoras próprias para o despolpamento de bacaba e açaí. Por mais que tenha um amplo consumo, principalmente no Estado do Pará, existem poucos estudos sobre tal fruta e seu vinho. O objetivo deste trabalho foi realizar um estudo físico ou biométrico de frutos de bacaba oriundo de dois municípios do Pará, bem como físico-químico das polpas e dos vinhos de bacaba, além de aplicar técnicas estatísticas para discriminar as origens dos frutos e vinhos. Os resultados mostraram que as polpas dos frutos e seus vinhos são de baixa acidez, densos e as polpas são ainda viscosas. As técnicas estatísticas empregadas conseguiram excelente discriminação das amostras de acordo com suas origens.

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Estudo Físico, Físico-Químico E Quimiométrico De Frutos, Polpas E Vinhos De Bacaba (Oenocarpus Bacaba)

Sanches,

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