Análise físico-química de amostras de méis de Apis mellifera e Meliponíneos

Abstract

DEDICATÓRIA RESUMOAnálise físico-química de amostras de méis de Apis mellifera e Meliponíneos O mel de abelhas é um produto biológico muito complexo, cuja composição varia notavelmente em função da flora visitada pelas abelhas e das condições climáticas e edáficas da região onde foi produzido. Este trabalho teve como objetivos confrontar os resultados das análises físico-químicas entre as amostras de méis produzidos em diferentes localidades do Brasil por Apis mellifera e por Meliponíneos e investigar se o mel produzido por essas abelhas nas suas diferentes regiões de origem apresenta níveis toleráveis de contaminantes inorgânicos. ABSTRACT Physico-chemical analysis of honey samples of Apis mellifera and MeliponidThe honeybee is a very complex biological product, whose composition varies markedly depending on the plant visited by the bees and the weather and soil conditions in the region where it was produced. This study aimed to compare the results of physicochemical analysis between the samples of honey produced in different locations in Brazil by Apis mellifera and Meliponid and to investigate whether honey produced by these bees, in different regions of origin, has tolerable levels of inorganic contaminants. To this end, we evaluated 56 samples of honey from A. mellifera and 56 samples of honey from Meliponid from the states of Bahia, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Paraíba, Piauí, Paraná, Santa Catarina and São Paulo, for the following parameters: moisture content, water activity, viscosity, pH, free acidity, formol index, reducing sugars, apparent sucrose, ash content, color, electrical conductivity, hydroxymethylfurfural, diastase activity and metals (Hg ). Differential Pulse Anodic Stripping Voltammetry (DPASV) technique was used to quantify the metals, and, to the other analysis, conventional and suitable methods for honey were used. The results showed that the current legislation, referring to the honey of A. mellifera, is not appropriate for the parameters reducing sugars, moisture content and diastase activity of some species of Meliponid. It was concluded that the species A. mellifera, Tetragonisca angustula, Melipona quadrifasciata, M. scutellaris, M. mandacaia, M. fasciculata, M. subnitida produce honeys with different and specific physico-chemical characteristics. For all species studied, levels of inorganic contaminants found in honey were tolerable to human health. The honey produced by A. mellifera showed variations in physicochemical water activity, viscosity, free acidity, formol index, reducing sugars, electrical conductivity, hydroxymethylfurfural, diastase activity and the mineral zinc, depending on the different locations where they were produced.

Microbial flora in organic honey samples of africanized honeybees from Parana river islands

“…These results can be explained by the honey physicochemical composition, determining whether an organism will be able to develop or not (SIlvA, 2000;SereIA, 2005). Sodré et al (2007) found similar values (<3.0 CFu.g -1 ) when analyzing 58 honey samples in the Sates of Ceara (20) and Piaui (38).…”

“…Fonseca, Sodré and Carvalho (2006) suggested that, although these honeys have antimicrobial activity, it is important to implement the GMP associated with harvesting and conservation techniques to prolong the shelf life of these products. According to Sereia (2005), the organic honey from the islands of the triple border (the States of Parana, Sao Paulo and Mato Grosso do Sul) usually presents higher moisture, low viscosity and osmolarity. These features lead us to infer that the lower internal friction of the molecules determines the higher degree of fluidity with less resistance to oxygen transmission and dissolution currents.…”

Caracterização físico-química e botânica do mel de abelhas sem ferrão (Meliponini), de ocorrência no Vale do Taquari – RS, objetivando edição de RTIQ

“…Este parâmetro pode variar de acordo com a espécie de abelha e região, Pereira (2010) A pureza do mel é avaliada a partir da determinação de sólidos insolúveis e minerais (cinzas) e do pólen. O parâmetro "sólidos insolúveis" (g/100g), apresentou mínima variabilidade entres as espécies ficando entre 0,0 e 0,1 g/100g.…”

“…JáBorsato (2013), analisando 21 amostras de mel de oito espécies de meliponíneos no Estado do Paraná, encontrou resultados de teores de açúcares redutores nos méis que variaram entre 43,35 e 48,52 g/100g, valores inferiores aos obtidos no presente estudo em todas as espécies de meliponíneos avaliados e também aos resultados dePereira (2010), o que nos leva a sugerir que possivelmente o clima, o solo, a espécie e principalmente a flora tenham interferência nesse indicador.Considerando que os açúcares são os principais componentes do mel podemos inferir que os resultados do presente estudo estão dentro de um padrão de resultados para o parâmetro açúcares redutores, pois as vinte e quatro (24) amostras de Os autores também afirmam que a água presente no mel está diretamente relacionada com a origem floral, localização geográfica, condições climáticas (temperatura e umidade), edáficas (solos), estação do ano, umidade original do néctar e grau de maturação da colmeia.…”