Análise dos resíduos de antimicrobianos no leite cru e avaliação dos riscos à saúde pública

Abstract

Qualidade e segurança alimentar vêm sendo cada vez mais discutidos pela população, que busca alimentos seguros e livres de contaminantes químicos e microbiológicos. Dada a relevância da detecção dos resíduos de antimicrobianos para a indústria e saúde pública, considerou-se a importância de avaliar quais deles são mais utilizados pelos produtores de leite de um laticínio localizado no estado Rio Grande do Sul, Brasil. No laticínio era feito o controle diário utilizando o teste CHARM MRL BL/TET2 para detecção de resquícios de antimicrobianos, abrangendo as drogas beta-lactâmicas e tetraciclinas. O estudo teve como objetivo quantificar os antimicrobianos mais utilizados pelos produtores de leite a partir de amostras de leite cru enviadas a um laticínio localizado em Teutônia, Rio Grande do Sul, Brasil. O teste utilizado para detecção foi o Charm QUAD 4, teste qualitativo que inclui os grupos beta lactâmicos, tetraciclinas, quinolonas e aminoglicosídeos. A realização da análise foi realizada conforme instruções do fabricante. Foram realizadas 636 análises, sendo 242 positivas (38,05%) e 394 negativas (61,95%) para resquícios dos antimicrobianos testados. Pode-se concluir que os beta-lactâmicos foram o grupo mais utilizado pelos produtores do laticínio, representando 39,67% das amostras positivas, seguido dos aminoglicosídeos (25,21%). Conclui-se com base neste estudo que os testes realizados diariamente pelo laticínio para controle de antimicrobianos em tanques de leite cru e amostras recebidas dos produtores detectam aproximadamente 60% dos resíduos. Em contrapartida, os 40% correspondentes aos outros dois antibióticos realizados, em especial os aminoglicosídeos, não são detectados durante a triagem realizado no laticínio. Portanto, dada a relevância para a saúde pública, essa lacuna influencia na segurança do alimento, devendo ser cogitada a utilização da fita CHARM QUAD 4 com maior frequência, visando controle mais amplo, em razão de que estes resíduos não são eliminados no processo de pasteurização ou processamento UHT utilizadas nos tratamentos térmicos do leite na indústria. Sendo assim, o controle de resquícios de antimicrobianos no leite é de extrema importância para que se garanta a qualidade e segurança do leite como matéria-prima, pois influenciará em todos seus derivados.