Análise Dos Fatores Relevantes Para O Público Vegetariano Em Restaurantes Especializados

Abstract

Este artigo examina os fatores que influenciam as escolhas de consumidores vegetarianos em restaurantes especializados no Brasil, segmento que representa cerca de 14% da população. A análise destaca a importância de entender as preferências deste grupo para estratégias de negócios no setor de restaurantes. A metodologia adotada foi quantitativa, empregando a Análise Fatorial Exploratória (AFE) e no Modelo Unificado de Identidade Vegetariana (UMVI) de Rosenfeld e Burrow (2017). Os resultados identificaram três fatores principais que influenciam a escolha dos consumidores vegetarianos: experiência, serviço e custo-benefício. O fator Experiência relaciona-se à criação de um ambiente que reflete o estilo de vida vegetariano, considerando elementos sensoriais. O Serviço enfatiza a importância da competência dos funcionários e da diversidade do cardápio. Já o Custo-Benefício foca na relação entre o preço e a qualidade dos pratos, incluindo considerações ambientais como higiene. Este estudo fornece orientações para gestores de restaurantes especializados, visando melhorar a qualidade dos serviços e adequar os ambientes às expectativas do público vegetariano. A pesquisa supre uma lacuna relevante no campo de estudo, escasso sobre o comportamento do consumidor vegano e busca contribuir para os campos de Marketing e Estratégia de Negócios.Palavras-chave: Vegetarianismo. Restaurantes especializados. Marketing. Comportamento do consumidor.