Análise Dos Ambientes De Consumo De Produtos De Gelaterias/Sorveterias Do Município De Paranaíba-MS Durante O Período De Pandemia Covid-19

Abstract

Considerando o período da pandemia da COVID-19 e que as normas de higiene devem seguidas em todos estabelecimentos de produção e oferta de alimentos, objetivou-se com este trabalho avaliar o panorama higiênico-sanitário, conforme normas vigentes, em estabelecimentos do tipo gelaterias/sorveterias de Paranaíba-MS. Foram realizadas visitas em sete sorveterias, realizando levantamento dos produtos e forma que são ofertados nas gelaterias/sorveteiras, a avaliação de quesitos higiênicos-sanitários em relação ao manipulador de alimentos e em relação aos equipamentos/utensílios utilizados e aos ambientes de consumo e uso do público consumidor de gelaterias/sorveterias. Os resultados indicaram que os estabelecimentos de gelados comestíveis/sorveterias avaliados, em sua maioria ofertam os produtos no formato “self-service” (85,7%) e demais (14,3%) serve no método tradicional, no qual o atendente monta o sorvete solicitador pelo consumidor, e, ainda em sua maioria são revendedores (71,4%). Em um estabelecimento foi visualizado que manipuladores/atendentes não estavam utilizando máscara de proteção, mesmo considerando a pandemia da COVID-19, assim como touca nos cabelos, mas todos apresentaram cabelos presos. Em relação à higiene das mesas de consumo e demais mesas e mobiliários dos estabelecimentos e limpeza e higiene dos pisos dos ambientes, todos estavam em plena organização higiênico-sanitária. As lixeiras dos ambientes se encontravam com tampas, mas nem todas com pedal ou com sistema de abertura sem o toque das mãos. Grande parte dos banheiros estavam limpos, mas 42,9% dos estabelecimentos apresentaram ausência de sabonetes para higiene das mãos. Foi conferida ausência de papel toalha nos ambientes de banheiro para o uso do consumidor. Em relação à funcionalidade da válvula de descarga dos vasos sanitários ou privadas sanitárias, todas as instalações avaliadas estavam em perfeito funcionamento, com oferta de papel higiênico no interior do ambiente do banheiro. Palavras-Chave: Higiene, sorvetes, legislação, adequação sanitária