Análise Do Potencial Fermentativo De Leveduras Isoladas De Latícinio Em Fontes De Carbono Alternativas

Abstract

RESUMO-A prospecção de novos microrganismos vem sendo uma das áreas de maior enfoque da biotecnologia, com o objetivo de utilizá-los em indústrias de alimento, na área da saúde e do meio ambiente. O objetivo do trabalho foi avaliar a capacidade de assimilação e fermentação de diferentes fontes de carbono, como frutose, maltose, amido solúvel e celobiose, por seis linhagens de microrganismos isolados de laticínio, através de cultivos independentes em Meio Mineral Suplementado (MMS). Os testes foram conduzidos a 30 ºC por um período de 264 h, com intervalo de inspeção de 24 h. Observou-se que após as primeiras 24 h de cultivo, os substratos foram assimilados pelas linhagens estudadas. A linhagem P1 apresentou fermentação vigorosa com todos os substratos. Além disso, para os substratos frutose, maltose e celobiose os resultados obtidos foram melhores quando comparados com o amido. Conclui-se que as linhagens estudadas são alternativas para serem empregadas em processos fermentativos nos quais os substratos testados estão biodisponíveis.