Análise de indicadores higiênico-sanitários no leite bovino cru refrigerado comercializado na microrregião de Ji-Paraná – Rondônia - Brasil

Abstract

O objetivo do estudo foi analisar os parâmetros higiênico-sanitários do leite bovino cru refrigerado sob o Sistema de Inspeção Federal (SIF), comercializado na microrregião de Ji-Paraná - RO, Brasil. A pesquisa foi realizada com 600 amostras coletadas ao longo de 90 dias provenientes de propriedades rurais produtoras de leite bovino. Foi realizada a contagem de células somáticas (CCS) e a contagem total de bactérias (CTB) em laboratório. Os dados foram analisados e classificados pelo padrão de qualidade referente as instruções normativas nº 76 e 77 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), foi realizado o estudo de proporção de amostra única (α=0,05) pelo software Action Stat® 3.7. Com base nos resultados evidenciou-se que 52% (312/600) das amostras apresentaram CBT em conformidade com a legislação, assim como, para o teste de CCS, 85,2% (511/600). E, ao analisar os indicadores higiênico-sanitários do leite, a média da CTB variou de 600.000 UFC/mL a 860.000 UFC/mL, enquanto a CCS oscilou de 320.000 CCS/mL a 350.000 CCS/mL. As amostras analisadas apresentaram média trimestral superior ao preconizado pela IN nº 76, não sendo assim aprovado para CTB. No entanto, com relação a avaliação de CCS, observa-se que o grupo amostral se encontra em conformidade com que se recomenda. Há necessidade de aperfeiçoamento das boas práticas de higiene ao longo de todo o processo de obtenção e manutenção do leite cru refrigerado, visando melhorar a qualidade do leite bovino comercializado na região, e consequentemente atender os requisitos estabelecidos na legislação federal.