Análise de compostos bioativos, grupos ácidos e da atividade antioxidante do café arábica (Coffea arabica) do cerrado e de seus grãos defeituosos (PVA) submetidos a diferentes torras

Abstract

O Brasil apresenta um parque cafeeiro complexo e diversificado, dispõe de grandes extensões de terra de diferentes altitudes e produz, conseqüentemente, uma grande variedade de tipos de bebidas, o que o favorece em relação aos outros países concorrentes. Além disso, o País lidera o processo de desenvolvimento tecnológico, com destaque para a irrigação, fertirrigação e mecanização NAKAZONE, 2004). Na produção do café arábica, o Brasil de destaca por possuir o menor custo de produção e alta produtividade, o que lhe garante a competitividade no mercado internacional. AbstractThis work reports the results of the investigation of bioactive compounds (chlorogenic acids, trigonelline, caffeine, total phenolics, and proanthocyanidins), total acid groups, and the antioxidant activity of the Arabian coffee (Coffea arabica) from the Brazilian cerrado (vast tropical savannah) (Minas Gerais state) and its defective beans (Black, green, and sour beans). The samples were prepared using three roasting degrees: light (180 ± 10 °C; 6,0 ± 1,0 minutes), medium (180 ± 10 °C; 8,0 ± 1,0 minutos), and dark (180 ± 10 °C; 10,0 ± 1,0 minutes). Considering the average of the three roasts per coffee and defective beans, the difference observed for the content of all constituents listed above was not significant (p > 0,05). Exceptions are the content of acid hydroxyl groups, which were slightly greater in the coffee defective beans and the content of caffeine, calculated using the semi-quantitative method, which was higher in the coffee itself. Both the coffee and its defective beans presented scavenging activity against DPPH . radical; however, the coffee antioxidant activity was always higher. The variations observed in the content of caffeine, total phenols, proanthocyanidins, phenolic acid groups, trigonelline, and chlorogenic acid levels can not explain the higher antioxidant activity observed for the medium roasted coffee (EC50 of 2,3 mg.mg -1 of DPPH . ). Keywords: DPPH . ; EC50; savannah coffee; roasted coffee. ResumoO presente trabalho estudou os compostos bioativos (ácidos clorogênicos, trigonelina, cafeína, fenóis totais e proantocianidinas), grupos hidroxila ácidos e atividade antioxidante de um café arábica proveniente do Cerrado Mineiro e de seu PVA (grãos pretos, verdes e ardidos). As amostras foram preparadas nas torras clara (180 ± 10 °C; 6,0 ± 1,0 minutos), média (180 ± 10 °C; 8,0 ± 1,0 minutos) e escura (180 ± 10 °C; 10,0 ± 1,0 minutos). Considerando-se a média das três torras do café e do PVA, a diferença observada no teor de todos os constituintes acima não foi significativa (p > 0,05), exceto com o teor de grupos hidroxila ácidos que foi ligeiramente superior no PVA e cafeína calculada pelo método semiquantitativo que foi superior no café. Portanto, dentre esses constituintes, os compostos com grupos ácidos seriam os únicos que poderiam contribuir para explicar a grande diferença de sabor existente entre o café de grãos sadios e o de PVA. Tanto o café como o PVA apresentaram atividade seqüestradora do radical DPPH . nas...

Compostos bioativos e atividade antioxidante do café conilon submetido a diferentes graus de torra

“…Os teores de fenóis totais obtidos em todos os graus de torra para o café conillon foram relativamente superiores aos teores de fenóis totais descritos na literatura para o café arábica. 46,57 Os teores de proantocianidinas (Tabela 1) foram determinados nas amostras de café conilon a partir da curva analítica de calibração da catequina em concentrações conhecidas.…”

“…58 O café conilon apresentou teores de proantocianidinas superiores aos obtidos para o café arábica. 46 A determinação simultânea de cafeína, trigonelina, ácido cafeíco e ácido clorogênicos por CLAE-UV (Figura 1) foi feita com base na curva de calibração de cada substância, usando-se padrões analíticos para cada composto.…”

“…O café conillon apresentou teores de trigonelina inferiores aos citados na literatura para o café arábica, nas três torras. 46 Os teores de ácidos clorogênicos diminuíram à medida que o grau de torra aumentou, e para o ácido 5-cafeoilquínico (5-ACQ) as diferenças entre as torras foram significativas. Os teores de 5-ACQ determinados no café conilon foram superiores ao do café arábica nas torras clara e média e inferiores à torra escura, tanto para amostras paranaenses como para amostras do cerrado mineiro.…”

“…Os teores de 5-ACQ determinados no café conilon foram superiores ao do café arábica nas torras clara e média e inferiores à torra escura, tanto para amostras paranaenses como para amostras do cerrado mineiro. 46 A variação nos teores de cafeína não foi significativa entre as torras clara e média, porém observa-se uma redução significativa na torra escura em relação às torras clara e média, provavelmente devido ao rigor da torra. O café conillon apresentou teores de cafeína superiores aos obtidos para café arábica em todas as torras.…”

“…[29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39] Nenhum deles trata dos compostos bioativos desta variedade produzida no estado do Espírito Santo. Em continuidade aos nossos estudos com cafés, [40][41][42][43][44][45][46] o presente trabalho teve como objetivo caracterizar os compostos bioativos (trigonelina, ácidos clorogênicos, ácido caféico e cafeína), determinar o teor de fenóis totais, teor de óleos essenciais e determinar a atividade antioxidante através da concentração eficiente (CE 50 ) em amostras de cafés da espécie Coffea canephora Pierre ex Froehner, cultivar conilon, em função do grau de torra (clara, média e escura). …”